依據中部地區的典型氣候條件以及農民的實務經驗，香菜(芫荽)從播下種子到達到最佳收成狀態，要 30~40天

有的生產者為了獲得嫩葉、供應市場採收，可能在約 25~30天 就進行初次摘採；

而若追求較成熟的植株品質，則通常在播種後約 35~40天 收成效果最佳

北部要 35~45天
低於20~25°C，香菜的生長速度會稍減

南部要 25~35天

香菜(芫荽)是一種對溫度較敏感的作物，
高溫容易使其 提前抽薹，影響品質與產量。

在較涼爽的秋冬季節是旺季 = 每年10月至隔年3月

旺季 價格就很爛

旺季 價格就很爛

爛到 種香菜會賠錢

「抽薹」是指植物在生長過程中，由於環境因素(例如高溫、日照過長或其他壓力)而提前轉變為生殖階段，產生花梗或花穗的現象。

對於以葉片為主要食用部分的作物(如香菜)，抽薹會使營養和能量優先流向花或種子的發育，進而造成葉片苦澀、品質下降，對於產量和市場價值都不利。

這現象英文通常稱為 "bolting"。發生抽薹時，農民通常會採取相應措施，如調整種植時間、水分與溫度管理來延緩或減少抽薹的情況。