Yilan
@Yilan
Mon, Mar 24, 2025 11:33 AM
Mon, Mar 24, 2025 11:40 AM
8
週二午餐: 「元紀.台灣菜」。
與台中新科米其林一星似乎頗有緣分,週六演講後才剛與「LAtelier par Yao」再相會,過了週末,又再度坐上「元紀.台灣菜」的餐桌。
比之去年剛開幕時分的初訪,這回,陳設擺飾藝術品與掛畫都完整落定,遂而,那雍容典麗華美氣派氣度更淋漓彰顯,再加上充滿儀式感的餐前品茶環節,四溢茶香裡,還未開餐,已先陶然。
此番主要為嚐新菜單而來,一輪品試後,最直截領會是,關注視角與面向的轉化。
—— 前次所鮮明感受並深心激賞的,致力從既有餐館台菜甚至小吃取材並精進提升、蛻變創作出新味新貌仍在:比方典出桂花魚翅的桂花蛋香明蝦,不用魚翅、而是別出心裁以……(續下)
Yilan
@Yilan
Mon, Mar 24, 2025 11:41 AM
....一整隻肥碩澎湖明蝦配鑊氣十足的筍絲洋蔥炒蛋酥;比方以鴨賞入慢燉雞白湯滷豆腐,以百香果與覆盆子晶球、檸檬冰沙與冬瓜糖水配愛玉,一一高明提點跳脫出不俗新意與精緻奢華感。
然此之外,則明顯可見更多從中菜脫胎:例如由來粵菜的鮑汁關東刺參與脆皮五花肉,前者在刺參中鑲裹入以豬腳、豬肚、蝦干、香菇細丁烹成的肉臊,參彈潤汁鮮醇肉芳濃;後者則合客家鹹豬肉與廣式燒肉於一,皮酥肉滑脂腴;還有一派川味的鳳翼乾坤蝦,雞翅中填入花枝漿、蝦漿後脆炸,椒麻調味,辛香滿滿……
與其說台菜、感覺似是更趨近於「台味中菜」,想來是更緊扣符合餐廳定名、同時也是近年討論高舉越多的所謂「台灣菜」設定的邁進與演化,玩味再三。
Yilan
@Yilan
Mon, Mar 24, 2025 11:41 AM
※ 更多外食分享
Yilanʼs享樂隨手拍
載入新的回覆
與台中新科米其林一星似乎頗有緣分,週六演講後才剛與「LAtelier par Yao」再相會,過了週末,又再度坐上「元紀.台灣菜」的餐桌。
比之去年剛開幕時分的初訪,這回,陳設擺飾藝術品與掛畫都完整落定,遂而,那雍容典麗華美氣派氣度更淋漓彰顯,再加上充滿儀式感的餐前品茶環節,四溢茶香裡,還未開餐,已先陶然。
此番主要為嚐新菜單而來,一輪品試後,最直截領會是,關注視角與面向的轉化。
—— 前次所鮮明感受並深心激賞的,致力從既有餐館台菜甚至小吃取材並精進提升、蛻變創作出新味新貌仍在:比方典出桂花魚翅的桂花蛋香明蝦,不用魚翅、而是別出心裁以……(續下)
然此之外,則明顯可見更多從中菜脫胎:例如由來粵菜的鮑汁關東刺參與脆皮五花肉,前者在刺參中鑲裹入以豬腳、豬肚、蝦干、香菇細丁烹成的肉臊,參彈潤汁鮮醇肉芳濃;後者則合客家鹹豬肉與廣式燒肉於一,皮酥肉滑脂腴;還有一派川味的鳳翼乾坤蝦,雞翅中填入花枝漿、蝦漿後脆炸,椒麻調味,辛香滿滿……
與其說台菜、感覺似是更趨近於「台味中菜」,想來是更緊扣符合餐廳定名、同時也是近年討論高舉越多的所謂「台灣菜」設定的邁進與演化,玩味再三。