週二午餐： 「元紀．台灣菜」。



與台中新科米其林一星似乎頗有緣分，週六演講後才剛與「LAtelier par Yao」再相會，過了週末，又再度坐上「元紀．台灣菜」的餐桌。

比之去年剛開幕時分的初訪，這回，陳設擺飾藝術品與掛畫都完整落定，遂而，那雍容典麗華美氣派氣度更淋漓彰顯，再加上充滿儀式感的餐前品茶環節，四溢茶香裡，還未開餐，已先陶然。

此番主要為嚐新菜單而來，一輪品試後，最直截領會是，關注視角與面向的轉化。

—— 前次所鮮明感受並深心激賞的，致力從既有餐館台菜甚至小吃取材並精進提升、蛻變創作出新味新貌仍在：比方典出桂花魚翅的桂花蛋香明蝦，不用魚翅、而是別出心裁以……（續下）

....一整隻肥碩澎湖明蝦配鑊氣十足的筍絲洋蔥炒蛋酥；比方以鴨賞入慢燉雞白湯滷豆腐，以百香果與覆盆子晶球、檸檬冰沙與冬瓜糖水配愛玉，一一高明提點跳脫出不俗新意與精緻奢華感。

然此之外，則明顯可見更多從中菜脫胎：例如由來粵菜的鮑汁關東刺參與脆皮五花肉，前者在刺參中鑲裹入以豬腳、豬肚、蝦干、香菇細丁烹成的肉臊，參彈潤汁鮮醇肉芳濃；後者則合客家鹹豬肉與廣式燒肉於一，皮酥肉滑脂腴；還有一派川味的鳳翼乾坤蝦，雞翅中填入花枝漿、蝦漿後脆炸，椒麻調味，辛香滿滿……

與其說台菜、感覺似是更趨近於「台味中菜」，想來是更緊扣符合餐廳定名、同時也是近年討論高舉越多的所謂「台灣菜」設定的邁進與演化，玩味再三。

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