默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:25 PM
Sun, Mar 16, 2025 3:27 PM
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[砂砂廚房教室 - 洋菇濃湯］
今天要教的是洋菇濃湯•無麵粉版本！

因為西式濃湯用的鮮奶油一般料理不太會用到，為了方便大家料理，這次食譜是全聯或賣場都能一次買到並且一次就能使用完畢
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:28 PM
https://images.plurk.com/45OHWKIWkl7t20Uso5MWiS.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:30 PM
全聯購買的一盒洋菇200-250克，馬鈴薯小的一顆(約100-120克)，洋蔥小的一顆(約200克)，動物性鮮奶油一瓶(200ml)
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:31 PM
https://images.plurk.com/7kasQrvzHKrIMnUVy6GymM.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:33 PM
馬鈴薯切小丁，水略高於馬鈴薯就好，我準備的鍋子大約加了300ml的水，煮滾之後轉小火煮到馬鈴薯一壓就碎
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:33 PM
https://images.plurk.com/2QIce9jqMb5K0syCnyouQz.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:33 PM
像這樣，不用用力就能直接穿透
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:33 PM
https://images.plurk.com/3O7gCq3Es4ByVq4G1wNTXJ.jpg https://images.plurk.com/5ypawTmQxn9Ee3cmV05tgk.jpg https://images.plurk.com/VsKppmw3w5LegTClrBP1u.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:34 PM
洋菇切片加少許奶油炒，洋菇需要炒滿久的，所以可以邊切邊炒!
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:35 PM
https://images.plurk.com/5KAtZtSVCaIGs6B9xgOBGb.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:36 PM
洋菇剛開始炒的時候會先出水，繼續炒到水份收乾之後加入切絲的洋蔥繼續炒，炒到上色
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:36 PM
https://images.plurk.com/TybH34vaQGEOhASrUInhT.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:37 PM
炒到大約這樣就可以了，啊前面忘記說，喜歡有點蒜香的話，下洋蔥的時候可以一起放下去，我這邊有放兩小瓣
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:38 PM
https://images.plurk.com/3qIGI9a2dqmfZuGLFvU7Jp.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:41 PM
炒香的料+馬鈴薯(連同水)+整瓶鮮奶油，少許鹽一起放進果汁機，用湯匙稍微攪拌一下，如果太熱要放涼一點在打碎，不然果汁機會炸開
也可以用均質機打碎，沒有大台的果汁機的話，也可以用小台的分次打碎，不管哪種方式都要小心燙，可以放涼一點再打喔
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:41 PM
https://images.plurk.com/78yYBKSCNnsHN5XPRREPxt.jpg https://images.plurk.com/4aHFhc3b2XecOCbw8qsTJN.jpg
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:42 PM
盡量打細一點(如果用均質機打會更細膩會看不見顆粒，不會有太多影響)倒回鍋子內加熱，最好用刮刀攪拌比較不會黏鍋底燒焦
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:51 PM
加熱的時候湯會持續變濃稠，這邊可隨時加水調整成自己喜歡的濃度，調好了再加鹽調整鹹度
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:55 PM
由於只有用水跟鮮奶油，其實喝的時候會有菌菇類特有的一個菇腥味，這裡是我個人的小祕方!!滴兩三滴醬油攪拌均勻!!整個味道會變得非常有層次應該是醬油含有的胺基酸之類的帶來的風味，化學我不行就先略過解釋吧
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:55 PM
完結灑花!!
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:55 PM
小地方提醒
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:56 PM
1 奶油也可以不加，使用沙拉油，但會少一個奶油的香氣
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:57 PM
2 不推薦使用牛奶，因為牛奶加熱後會有個腥味，加上菇類的味道湯會腥氣很重，使用鮮奶油除了味道以外還有增稠的效果
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 3:58 PM
3 喜歡馬鈴薯的可以再多加一顆馬鈴薯，打碎之前先把一部分撈起來不要打碎，加熱湯的時候再放進去，這樣湯裡就會有小薯塊了~
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 4:00 PM
4 這種煮法主要是靠馬鈴薯的澱粉還有洋菇洋蔥的纖維來維持湯的濃稠，但纖維會持續吸收水分，所以放到隔天的話湯會變得更稠，加熱時需要再加點水，不然會變成糨糊XD
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 4:02 PM
雖然馬鈴薯也是澱粉，但是原型食物還是比麵粉那類的精緻澱粉好，加上幾乎沒有用油也沒有用肉類高湯，湯冷的也很好喝，沾麵包也很好吃，推薦大家試試看~
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 4:06 PM
噢忘了說，食譜沒有胡椒是因為我不喜歡胡椒，喜歡的大家可以自理XD
(*ﾟ▽ﾟ)っ§チョコロール
@Evelyn0211
Sun, Mar 16, 2025 4:18 PM
有沒有把洋菇換掉的口味
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 4:21 PM
香菇?也是菇啊
(*ﾟ▽ﾟ)っ§チョコロール
@Evelyn0211
Sun, Mar 16, 2025 5:21 PM
默砂 : 不要菇
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 5:29 PM
XDDD
默砂
@moyisha
Sun, Mar 16, 2025 5:30 PM
可以替換成花椰菜，但重量部分我就不確定了，不過應該差不多
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