【學茶〈工夫茶練習班〉】
〈如意坊文藝茶館．祥草茶流．碧螺春〉

🌿 我是不太喝綠茶的，因為總覺得味道淡，但是泡得久泡濃會苦澀，
對於碧螺春，大概就是相聲裡面聽到，很有印象，
知道捲捲的、有很多毛（芽），是綠茶所以要降溫。
原來中台的碧螺春是很不一樣的，
中式有毫芽，味鮮而細緻，最看重綠豆香，香味在後鼻，不適合坐杯，可以開天泡；
台式有老葉，比較有層次感，花果香、最看重柑橘香，香味在前鼻。
因為是綠茶，綠茶太自由變化度大，不容易控制，對靠技術的人比較吃香，想像派的就會一起奔放。

🌿 茶具材質瓷＞釉＞陶，杯型選寬扁的比較有延展性，如果是高窄的就看重回甘，但容易有老茶味。
今天帶了自己的茶具，但斷水不好，我也很少用，大概就是刻意用茶浸出冰裂紋後就沒怎麼用了。
碧螺春帶有芽，芽多的茶在沖泡時茶葉能不動則不動。
切記不能悶。
綠茶類通常前三道就是最好的了，所以要能夠在三道內泡出四五道的層次感。

🌿 碧螺春春茶，明前屬於上品，風格內斂，適合溫潤泡；
明後多少帶葉子，可以相對高溫一點，也可不溫潤。
春茶喝香，冬茶不易泡失敗，喝韻味，產地以三峽為中心，是台灣特色茶。
品種依據青心柑仔、青心大冇、金萱，而有不同的質感，最常見的青心柑仔有著橘絡香，味到比較上揚。
三峽之外的產地，如果是高海拔地區用青心烏龍來做碧螺春，香氣比較不明顯，以回甘為準。

🌿 碧螺春梗跟黃葉要篩，如果不挑掉前二道的味道會比較雜。
置茶量可依照坐杯（1/3）或快沖快泡（1/2）來決定，
熱杯加醒茶的話，前二道有香氣，如果又搖香的話就只有一道有香。

🌿 今天學了一個閾值的咖啡概念，先給一點水再繞沖。
以及我之前都很習慣溫潤泡注水立刻倒出，但其實是可以注水後，讓茶葉慢慢浸水，
或是不倒掉，直接再把水注滿。適用在老葉跟芽。
碧螺春老茶偏甜，一道如果降溫就會偏水，醒完降溫也容易偏水，適合不降溫，或降溫但時間延長。

🌿 最後兩支分別是甲子園茶行阿里山茶跟充滿毫芽的中國茶，
我在最後一道都選擇中心沖，想說最後一道拍打出水花比較能完全萃取，
但這麼做其實會澀，而且進氣多氧化越多就越不像綠茶。
實心水柱在高山茶是可以的，不過我的水柱都不實心。
以及中式泡了三道，我只有泡出一個層次，感覺好像在喝有點味道的水，
荼公子的茶也是淡淡的但就明顯有層次感。
台式的話，則是要注意如果泡出了包種茶的味道，那就泡失敗了。

🌿 另外今天順便學了一點雙杯泡，
前陣子在別處第一次學習，學得我手忙腳亂XDD
今天才有時間細看。