綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:17 AM
Thu, Mar 13, 2025 11:17 AM
6
前兩天杉田的孫六料理
糖醋肉
我稍改了下食譜，加青椒和小蕃茄，比較漂亮和清爽
@caranrod - 老婆你也太少去海外活動！？除了上週的香港，最後一次竟然是台灣？？？台灣耶？？台灣...
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:18 AM
老實說那個粉量和油量嚇到我了，寬油是真的一個寬爆
我這輩子料理除了西點從沒用過這麼多油
下次應該會改用氣炸鍋來處理
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:20 AM
然後就是因為我很少做這種半油炸半煎的東西，所以油溫和沾粉後怎麼煎我也沒啥研究，控制得不好有些地方太焦
基本上我一直在跟黏在一起的太白粉奮鬥
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:22 AM
【1mintips】永遠下飯的糖醋排骨，你可以這樣做! 酥脆更少油！傳統料理新式做法，你一定要吃吃看！
查了一下別人少油的作法果然是用氣炸鍋
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:25 AM
杉田的這個食譜有趣的地方在於
他提到加入山藥和杏鮑菇。所以一盤裡面有非常多的不同口感
另外他是以黑醋為主，沒有像中式糖醋里肌一樣加蕃茄醬
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:27 AM
稍微紀錄一下食譜，他沒說份量所以我就隨便照心情
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:27 AM
Thu, Mar 13, 2025 11:28 AM
19:37開始
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:34 AM
豬里肌肉、山藥、杏鮑菇切長塊
蛋、酒、蜂蜜、調味料一類的調一碗
把肉沾過這碗醬汁後拿去另外一盤沾上太白粉
油燒熱後下鍋煎炸
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:34 AM
我這時另外有切青椒和小蕃茄放旁邊備用
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:36 AM
Thu, Mar 13, 2025 11:47 AM
肉、山藥、杏鮑菇煎好後盛盤
同鍋下青椒和小蕃茄、加點酒稍微炒一下。不用太熟，要留青椒的脆口
炒好加入剛才的肉裡。
這邊控制得好的話應該是可以和肉同炒一下，但我不太擅長所以我分開弄
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:40 AM
黑醋醬汁：燻製洋蔥和風沙拉醬、醬油、蠔油、薑泥、味霖、黑醋、稍微勾芡（可以用剛才裹肉剩的太白粉，加水沖進去）
我是會趁剛才的鍋還熱，把醬汁沖進鍋裡開大火，煮到有點稠。這樣醬汁就會有剛才煎過肉類的焦香氣
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:44 AM
Thu, Mar 13, 2025 11:49 AM
把醬汁淋在肉和蔬菜上，灑上蔥花、黑胡椒、義大利香草調味
做完以後用孫六的聲音叫鳥海浩輔來吃（？
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:46 AM
Thu, Mar 13, 2025 11:50 AM
大致是這樣，其中變化應該很多可以參考一些別的食譜
我很喜歡裡面的山藥和杏鮑菇
杉田也有提到有的食譜是用香菇、青椒、紅蘿蔔
下次用氣炸鍋應該可以掌握得比較好，而且油比較少
今天油太多了我看了很痛苦
平常我都是蒸煮好食物後再隨便拌點油的，真的很少用到這麼多油煮東西
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:52 AM
我看台灣的食譜似乎都會在煎炸時使用地瓜粉，比較酥脆
下次也試試
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 11:59 AM
黑醋古老肉/黑酢酢豚/黑酢タレの作り方/美食烹飪/美味しい中華料理
這個直接把粉和醬調成萬能糊的方式比較簡單
我覺得裹粉這個動作滿煩的，直接沾糊容易多了
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 12:00 PM
日本的片栗粉是馬鈴薯粉，跟台灣太白粉的樹薯粉不太一樣，剛才就想說為什麼我煎起來會軟軟黏在一起
後來才想起啊對他們的應該比較接近我們的地瓜粉
綠葉✩霍夫曼-B51/52
@caranrod
Thu, Mar 13, 2025 12:01 PM
Thu, Mar 13, 2025 12:01 PM
上面那個影片用的糖量看得我頭皮發麻wwww
杉田的料理滿常用蜂蜜和味霖不放糖，其實就足夠甜了
我不喜歡太甜的菜都還會少放一些
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前兩天杉田的孫六料理
糖醋肉
我稍改了下食譜，加青椒和小蕃茄，比較漂亮和清爽
我這輩子料理除了西點從沒用過這麼多油
下次應該會改用氣炸鍋來處理
基本上我一直在跟黏在一起的太白粉奮鬥
他提到加入山藥和杏鮑菇。所以一盤裡面有非常多的不同口感
另外他是以黑醋為主，沒有像中式糖醋里肌一樣加蕃茄醬
蛋、酒、蜂蜜、調味料一類的調一碗
把肉沾過這碗醬汁後拿去另外一盤沾上太白粉
油燒熱後下鍋煎炸
同鍋下青椒和小蕃茄、加點酒稍微炒一下。不用太熟，要留青椒的脆口
炒好加入剛才的肉裡。
這邊控制得好的話應該是可以和肉同炒一下，但我不太擅長所以我分開弄
我是會趁剛才的鍋還熱，把醬汁沖進鍋裡開大火，煮到有點稠。這樣醬汁就會有剛才煎過肉類的焦香氣
做完以後用孫六的聲音叫鳥海浩輔來吃（？
我很喜歡裡面的山藥和杏鮑菇
杉田也有提到有的食譜是用香菇、青椒、紅蘿蔔
下次用氣炸鍋應該可以掌握得比較好，而且油比較少
今天油太多了我看了很痛苦
平常我都是蒸煮好食物後再隨便拌點油的，真的很少用到這麼多油煮東西
下次也試試
我覺得裹粉這個動作滿煩的，直接沾糊容易多了
後來才想起啊對他們的應該比較接近我們的地瓜粉
杉田的料理滿常用蜂蜜和味霖不放糖，其實就足夠甜了
我不喜歡太甜的菜都還會少放一些