魟魚屬於軟骨魚類，具有特殊氣味，所以不論中西飲食，取材魟魚烹製的料理，少見清淡料理，總會混入大量香料，搭配高溫烘烤、爆炒或悶燉久煮，藉以修飾氣味。修整下來的魟魚鰭邊，則會經過清理、乾製，與隨後的泡發與燒燴，成為風味、口感甚至樣貌都與魚翅如出一轍的料理表現