料理120天 2025年 第17天

［希臘風起司馬鈴薯燜羊腿］
雖然有羊肉而且有起司，但是又有檸檬汁的酸味、芥末的微辣和彩椒的微苦，並不會膩，算是非常地中海料理又有點特別。
肉食原教主義之燜燉篇

看起來好好吃

羊腿肉 1kg 切成大塊
馬鈴薯 800-900g 去皮切大塊
紅、綠燈籠椒 各1隻 切大塊
料理酒4大匙
鹽 和 黑胡椒 適量（醃肉用）
鹽1/2小匙（醬汁用）
蒜頭3-4球 切末、紅辣椒乾碎1大匙
檸檬1隻 果皮刨絲、果肉榨汁
黃芥末醬 2大匙
糖1/2大匙
綜合意大利香料2大匙

初榨橄欖油1/2杯、雞粉2小匙
凱法洛蒂里起司 kefalotyri 或 格呂耶爾起司Gruyère 300g 切小方塊

1. 準備一個碗，加入橄欖油、鹽、蒜末、紅辣椒乾碎、檸檬皮絲、檸檬汁、黃芥末、糖和綜合意大利香料，充分拌勻，備用。

2. 羊腿肉用料理酒、鹽和黑胡椒醃15-20分鐘左右。

3. 中大火熱鍋下油，將羊肉煎至上色，加入沒過羊肉約1/2份量的熱水和雞粉，大火煮沸，加蓋轉小火燜45分鐘，中間搞拌數次。

4. 等待燜羊肉的時間取另一個碗，放入馬鈴薯塊和紅綠椒塊，取步驟（１）一半份量的醬汁與其拌勻，醃20分鐘左右。

5. 將步驟（４）的馬鈴薯和紅綠椒、連醬汁加入步驟（３）的羊肉中，拌勻，轉中火，重新加蓋煮30分鐘。

6. 將步驟（１）剩餘的醬汁倒在上面、並放上起司方塊，重新轉小火，加蓋燜15-20分鐘到起司變成自己喜歡的硬度即可，可加入更多的檸檬汁和黃芥末調味。
（傳統做法中起司加熱到剛好表面變軟但內在依然是硬的即可，但也可以加熱到起司完全融化）

賺到一星期 : 算是比較特別吧

覺得羊肉要煮很久