好耑耑
@GoodDD
Tue, Feb 25, 2025 12:31 PM
舒肥蛋
80 度 30 分鐘，水蓋到蛋的一半
KitchenChemist
好耑耑
@GoodDD
Tue, Feb 25, 2025 12:33 PM
蛋白沒有平均熟，所以應該可以把水加高一點，時間先縮短到 25 分鐘
好耑耑
@GoodDD
Tue, Mar 4, 2025 12:45 PM
用 80 度 20 分鐘會呈現蛋黃剛剛完全凝固但還是軟的、蛋白卻還是半水狀，所以就像前陣子看到的那篇寫的，蛋白蛋黃的凝固溫度是不同的。
好耑耑
@GoodDD
Tue, Mar 4, 2025 12:47 PM
下次試試 80 度 15 分再加 90 度 5 分鐘，看能不能內軟外固
好耑耑
@GoodDD
Sun, Mar 9, 2025 11:46 AM
80度15分鐘，90度5分鐘。外層的蛋白開始凝固了，接近蛋黃的還是半水狀。下次試15/10
載入新的回覆
舒肥蛋80 度 30 分鐘，水蓋到蛋的一半
KitchenChemist