羽縫零夜
@Leiya_e
Sun, Feb 16, 2025 4:30 PM
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義大利研究團隊於6日發表於國際學術期刊的研究指出，他們透過科學方法找出了水煮蛋的最佳製作方式。
這項研究建議使用100度的熱水與30度的冷水，將帶殼生蛋交替浸泡2分鐘，重複16次。這種被命名為「週期調理法」的烹調法，不僅能保留比其他烹調方式更高的營養價值，還能呈現更出色的口感。
羽縫零夜
@Leiya_e
Sun, Feb 16, 2025 4:30 PM
研究團隊解釋，蛋黃約在65度開始凝固，蛋白則需約85度才能完全凝固。若使用100度高溫長時間烹煮，蛋黃會顯得乾粉且口感不佳；而煮成半熟蛋雖能保留水分，卻減少了蛋黃的甜味。以60至70度低溫加熱約1小時，雖能使蛋整體呈現綿密口感，但蛋白往往無法完全凝固。
基於流體力學的模擬，研究團隊追蹤了蛋內部溫度隨時間的變化，並設計出「週期調理法」：在32分鐘內，將生蛋於100度的熱水與30度的冷水間交替浸泡16次，最後再以流水冷卻。這個過程使蛋白的溫度在35度到100度間波動，蛋黃則穩定保持在約67度。
羽縫零夜
@Leiya_e
Sun, Feb 16, 2025 4:30 PM
與其他常見的烹調方式相比，週期調理法製成的蛋白具有介於低溫慢煮與半熟蛋之間的細緻口感，且能均勻凝固；蛋黃則更為滑順綿密，甜味與風味表現皆優異。此外，研究還發現，這種方法製作的蛋黃，含有比其他烹調法更多的多酚成分，提升了整體營養價值。
羽縫零夜
@Leiya_e
Sun, Feb 16, 2025 4:31 PM
感想: 真不愧是連在戰場上也堅持要吃現煮義大利麵的國家
藤原⎝(ΦωΦ)⎠♧燒☆毀♤
@MystiaLolelei
說
Sun, Feb 16, 2025 4:42 PM
《完美水煮蛋》花32分鐘烹煮真的值得嗎？日本女主播實測的結果是…… | 宅宅新聞
羽縫零夜
@Leiya_e
Sun, Feb 16, 2025 4:51 PM
藤原⎝(ΦωΦ)⎠♧燒☆毀♤
: 看來差別是真的有 但不適合少量製作
𝒯𝓎𝓅𝑒-𝓔𝓲𝓰𝓱𝓽
@f787f
Sun, Feb 16, 2025 4:57 PM
太棒了想試看看XD
藤原⎝(ΦωΦ)⎠♧燒☆毀♤
@MystiaLolelei
說
Sun, Feb 16, 2025 5:21 PM
餐廳才有辦法
sean robot/蘿蔔
@RBt
Sun, Feb 16, 2025 5:28 PM
感覺很適合拿去自動化烹調w
Goodman|天光
@Redeye
說
Sun, Feb 16, 2025 6:24 PM
營養價值怎麼估出來的？
𝒯𝓎𝓅𝑒-𝓔𝓲𝓰𝓱𝓽
@f787f
Sun, Feb 16, 2025 6:29 PM
"研究還發現，這種方法製作的蛋黃，含有比其他烹調法更多的多酚成分，提升了整體營養價值"以這個為標準的樣子
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義大利研究團隊於6日發表於國際學術期刊的研究指出，他們透過科學方法找出了水煮蛋的最佳製作方式。
這項研究建議使用100度的熱水與30度的冷水，將帶殼生蛋交替浸泡2分鐘，重複16次。這種被命名為「週期調理法」的烹調法，不僅能保留比其他烹調方式更高的營養價值，還能呈現更出色的口感。
基於流體力學的模擬，研究團隊追蹤了蛋內部溫度隨時間的變化，並設計出「週期調理法」：在32分鐘內，將生蛋於100度的熱水與30度的冷水間交替浸泡16次，最後再以流水冷卻。這個過程使蛋白的溫度在35度到100度間波動，蛋黃則穩定保持在約67度。