Yilan
@Yilan
Sun, Feb 9, 2025 11:04 AM
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年前晚餐:「すし謙」。
先前兩度訪後留下深刻印象的前「辰壽司割烹」主廚阿謙師自立門戶新開店,歡喜前來一試。
自己的天地,可以感受到,從空間形貌、量身訂製餐具、佐茶以至周邊軟硬體皆處處下了功夫,耳目一新。而此中核心的料理則沿襲先前在素材詮釋與風味組合上的獨樹一格、創意慧黠,雖少了幾分初時的大膽與碰撞,在手法上卻明顯更圓熟洗練、處處見講究與細節。
比方已成招牌菜的烏魚子銀杏年糕,這回又一升級:自製烏魚子只風乾熟成不日曬、質地更柔滑稠潤,年糕則刻意保留銀杏顆粒,使整體香氣口感層次更豐富多端,果然精彩。
剝皮魚刺身裹入魚肝、點以紫蘇醬油高湯凍,魚甜肝濃凍鮮,好美味。首訪頗欣賞的……(續下)
Yilan
@Yilan
Sun, Feb 9, 2025 11:05 AM
....東西和融烤布蕾茶碗蒸,這次端出的是回歸和風本格的全新版:以甲魚和吟釀清酒烹湯底、埋入河豚白子、片以當令新鮮黑松露,香氣撲鼻,滋味芳雅蘊藉。握壽司表現也更平衡穩健,吃得出料理人隨歲月積累的邁步向前,無負期待。
Yilan
@Yilan
Sun, Feb 9, 2025 11:05 AM
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先前兩度訪後留下深刻印象的前「辰壽司割烹」主廚阿謙師自立門戶新開店,歡喜前來一試。
自己的天地,可以感受到,從空間形貌、量身訂製餐具、佐茶以至周邊軟硬體皆處處下了功夫,耳目一新。而此中核心的料理則沿襲先前在素材詮釋與風味組合上的獨樹一格、創意慧黠,雖少了幾分初時的大膽與碰撞,在手法上卻明顯更圓熟洗練、處處見講究與細節。
比方已成招牌菜的烏魚子銀杏年糕,這回又一升級:自製烏魚子只風乾熟成不日曬、質地更柔滑稠潤,年糕則刻意保留銀杏顆粒,使整體香氣口感層次更豐富多端,果然精彩。
剝皮魚刺身裹入魚肝、點以紫蘇醬油高湯凍,魚甜肝濃凍鮮,好美味。首訪頗欣賞的……(續下)