【旅後隨帖】新潟南魚沼．「里山十帖」，朝與夕食。



「里山十帖」的料理極富盛名，也是我長年來高度好奇、亟望一訪之因。而此趟雖下榻於可自炊的「THE HOUSE｜IZUMI」，但日日早餐直送，同時也刻意早晚各選一餐回本館享用，遂依然充分體驗了這裡的美味。

里山十帖之食以「早苗饗 」為名，意義近似台灣的「割稻飯」，是當地插秧時節為祈求豐收並感謝前來協助農事的人們所舉辦的宴饗；由主廚桑木野恵子執掌，融合新潟在地風土自然素材、有機時令農產、鄉土飲食文化、烹飪與手作傳統，以至發酵、採集與保存工藝等於廚藝中，多年來獲獎讚譽無數。

而實際領略，確實折服，尤以在本館所用兩餐、特別是正式晚餐最有所感……（續下）

.....桑木野恵子主廚之作，和過去所歷、以豐盛澎湃精緻華美為尚的頂級溫泉旅館料理非常不同，含蓄謙遜、素樸真淳，且蔬菜佔比極高，極合我味。

以晚餐言，主角毫無疑問是深冬此刻正得時的各種山蔬海植之根莖葉實：岩海苔、胡蘿蔔、甜菜根與葉、山椒、橡果、零餘子、箭筍、櫟蕈、黃蕪菁、水芹、白菜……雖各與白子、鰹魚、鴨、鯛魚、山豬等肉魚相搭配，卻明明白白只是提點，蔬之香之味之質才是真正於此中發光發熱的核心，乍看澹泊樸實，然細嚐下卻越來越覺活潑奔放山林野氣洋溢，生氣能量滿滿。

佐上當場以雲井窯土鍋桌畔現烹、開鍋即享，出自南魚沼著名稻農、人稱「米仙人」的鈴木清之手的粒粒清透晶瑩潤澤Q彈白米飯，以及早餐的鍋煮味噌湯，陶然舒坦。

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