料理120天 2025年 第6天

［照燒醬煮秋葵］
蔬食的田園地

秋葵10-12枝 切去蒂部
粗鹽1/4碗 (秋葵去毛用)
紅燈籠椒1/2隻 切丁
蒜4-5瓣 切末
醬油4-5大匙
料理酒4大匙
味醂4大匙
糖1大匙
麻油1/2小匙

1. 秋葵混和粗鹽，每枝揉搓表面四五下去除絨毛，沖水洗去粗鹽，備用。

2. 準備一個小碗，加入醬油、料理酒、味醂、糖和清水100ml，備用。

3. 中大火熱鍋，加入蒜末和紅椒丁炒香，放入秋葵，微微煎至表面帶有少許焦香，倒入步驟（２）的醬料，待醬開始微微沸騰，轉中小火，加蓋，燜2-3分鐘（按自己喜愛的軟硬度控制時間）

4. 盛起秋葵，鍋中重新轉中大火，收濃醬汁至可以掛汁的濃度，加入麻油，最後把醬汁重新淋在秋葵上即可。