Yilan
@Yilan
Tue, Dec 31, 2024 2:53 PM
Tue, Dec 31, 2024 3:04 PM
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今日之跨年夜晚餐：家常關西風壽喜燒（本次材料：日本近江「千成亭」未經產母牛之紐約克、前胸肉、三叉肉，鳥取大蔥、燒豆腐、舞菇、茼蒿菜，烏骨雞蛋）。佐餐酒是法國布根地 Domaine Gros Frere et Soeur Vosne-Romanee 2012 紅酒。餐後甜點是蜜風鈴蓮霧切盤。
→ 咱家之一年壽喜燒、一年烤全雞跨年夜晚餐傳統，今年照例輪到壽喜燒。同樣一如過往堅持：上好和牛＋純以紅糖、醬油、水煎烹之關西作風＋大蔥、烤豆腐、菇與青菜之單純配料，簡約講究。
與過往稍稍不同是，數年前一吃驚艷的近江千成亭未經產母牛，這回奢華用了三部位：紐約客、前胸與三叉肉，果然……（續下）
Yilan
@Yilan
Tue, Dec 31, 2024 2:53 PM
......不僅食來更豐富有變化，風味更是各見千秋 —— 紐約客柔膩軟滑、醇腴芳美，迷魅程度為三者之冠；相對較瘦的前胸與三叉肉則薄切成 1 mm 厚度，前者味濃質彈，後者肉感肉味扎實有勁，也美味！
菇類今年以舞菇取代金針菇，清脆香潤，意外出色。青菜近年愛搭茼蒿，比日本常用的春菊更有味道。
然後，一定配白飯！肉片覆於飯上同入口，肥脂醬汁與米甜米甘相交織，天堂！
⊙ 佐酒筆記：十多年前難得一回趁預售買進的幾瓶布根地金杯，以數年一次的緩慢速度開瓶，漸漸已將喝盡。這回開的是一直很愛的 Vosne-Romanee，十二年歲齡，還頗青春有活力，果味果香盈盈，與鹹甘芳腴壽喜燒相佐，絕配！
Yilan
@Yilan
Tue, Dec 31, 2024 2:54 PM
※ 前文：〈壽喜燒的堅持〉
2021.12.30～2022.01.02 壽喜燒的堅持
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→ 咱家之一年壽喜燒、一年烤全雞跨年夜晚餐傳統，今年照例輪到壽喜燒。同樣一如過往堅持：上好和牛＋純以紅糖、醬油、水煎烹之關西作風＋大蔥、烤豆腐、菇與青菜之單純配料，簡約講究。
與過往稍稍不同是，數年前一吃驚艷的近江千成亭未經產母牛，這回奢華用了三部位：紐約客、前胸與三叉肉，果然……（續下）
菇類今年以舞菇取代金針菇，清脆香潤，意外出色。青菜近年愛搭茼蒿，比日本常用的春菊更有味道。
然後，一定配白飯！肉片覆於飯上同入口，肥脂醬汁與米甜米甘相交織，天堂！
⊙ 佐酒筆記：十多年前難得一回趁預售買進的幾瓶布根地金杯，以數年一次的緩慢速度開瓶，漸漸已將喝盡。這回開的是一直很愛的 Vosne-Romanee，十二年歲齡，還頗青春有活力，果味果香盈盈，與鹹甘芳腴壽喜燒相佐，絕配！