拉麵王
寫了很多拉麵相關的理論，比如雙重高湯 (分開熬煮，最後再混合)，麩胺酸和肌苷酸比例等等


也讓我去找到了這個網站
含有鮮味成份的食材列表
美食的鮮味信息| 鮮味信息中心

查了一下連載年代是 1999~2009，照書中所說拉麵是個快速發展的領域， 1980s 年代的拉麵和現代 (2000 前後) 差異非常大，那漫畫的年代和 2024 的現在是否也有差異？

然後拉麵的麵根本不是「拉」麵，那種拉麵技術非常難，加了鹼水的麵糰會變硬，需要更大的力氣去揉麵和拉伸，在日本會做手工拉麵的師傅很少

大部份的拉麵店不是直接向製麵所進貨，就是自己買製麵機，不管怎樣麵條都是機器做的。有加鹼水倒是真的。

我被中華一番的國士無雙麵誤導了，一直以為加了鹼水的麵糰只要兩個小孩子就能拉開

人家可是把四川的懸崖峭壁當自己家的小孩耶，區區鹼水麵，他一個人就足夠了，只是要讓跟班有事情做而已，更別說隱藏在他體內的兩種隱藏血脈當時還沒覺醒

應該說「拉」這個字致敬的是這種料理的歷史，就像存檔鍵的圖示是目前幾乎已經淘汰掉的3.5吋磁片一樣。
我看過全集，故事裡的拉麵店應該也都是採取製麵所訂製或自家製麵機兩者之一，連主角也沒有強調自己拉(因此導致了最後的試營運失誤被芹澤罵)
現代的拉麵我不能說很了解，但是VT獅白牡丹是拉麵控，對各種店家做了介紹，甚至也買了自用的製麵機，對拉麵有興趣的話我會推薦來感受一下！

和獅白白一起去!47都道府縣拉麵之旅

橫跨一年的拉麵終於完成了!!獅白白突然的小驚喜讓雪媽感動到邊吃邊哭w聊天室:今年也哭了w【獅白牡丹/雪花...

だが断る■情報屋こおり : 是的，拉麵這個名字代表的是這樣料理在多次變化中保存下來的歷史，我只是被名詞和電視節目誤導了

以前在料理東西軍看過，有一集主題好像是拉麵對炒麵，主廚在攝影棚裡表演了相當誇張的手拉麵條秀。另一邊則拿出了傳說中的......台灣紅人A1牛排醬做的鐵板麵。

在拉麵王裡面也有至少兩處出現手拉麵條，一次是某間中華料理店，一次是在拉麵狂人節目的最終戰，有一碗麵裡放了手拉麵條當題目

我上次好像看到單行本 16 冊 (全 22 冊)
感覺好像抓到了什麼感覺，發現前面都沒有仔細看，所以現在從頭看起

貝果🍎 : 目前中國的蘭州拉麵，還有台灣的麵店應該都是比較容易找到手拉麵的地方
不過就像瀝麵機那一集一樣，人上了年紀感官肢體都會規劃導致品質衰退，使用製麵機或許還是比手拉容易確保品質一致性
但反過來說，這也是為什麼日韓旅客很喜歡看鼎泰豐師父手作麵粉食品的原因。因為手作還能保持速度和品質真的是門學問
但我相信二十年來顧客對於口味偏好應該還是會有變化的，就像生魚片現在的鮭魚派比以前增加很多，但和經濟似乎也有影響(此指日本的統計)

其實我一直很疑惑為什麼台灣麵的湯頭口味都滿一致的。從拉麵王或者獅白系列可以見到，各地店家經常將當地的名產加入湯頭來做出獨特性風味(例如盛產柚子、番茄、海鮮的地方)，但台灣明明有產很多蔬果完全沒有這種生態，感覺挺可惜的……
如果能做出這種特色化，對於觀光還有消耗農產品都會有幫助