料理120天 2024年 第120 +2天

［大蒜煮豬尾］
之前吃過［番茄燒豬尾］之後，突然間開始了對豬尾的愛www
肉食原教主義之燜燉篇

豬尾1.5kg 切大塊（約2條）
蒜2-3球 切末
蔥1枝 分開蔥白蔥綠 切成蔥花
胡蘿蔔1枝 去皮切末
香葉Bay Leaves 1-2片
料理酒1大匙、醬油1大匙
鹽1/2小匙、糖1/2小匙
蠔油2大匙
白胡椒粉少許
麻油 少許
太白粉1.5大匙 兌水勾芡

1. 豬尾燙水去除異味，備用。

2. 鍋中放入豬尾，加剛好不要沒過豬尾的清水，加入料理酒、醬油、鹽、糖和香葉，大火煮沸，持續煮2分鐘，撇去浮沫，再轉小火，加蓋燜45-60分鐘至自己喜歡的軟爛度，中間攪拌數次防止黏底（筷子可以戳穿豬尾即為熟透）

3. 將豬尾和煮豬尾的肉湯分別盛起，備用。

4. 準備炒鍋，中火熱鍋下油，加入蒜末、蔥白和胡蘿蔔末炒香，倒入肉湯，大火收汁至約1/4碗水，轉中火，加入蠔油、白胡椒粉和麻油，充分拌勻調味。

5. 讓豬尾回鍋煮1分鐘，倒入太白粉水勾茨，翻炒數下至醬汁變濃，最後撒上蔥花即可。