料理120天 2024年 第114天

［地中海茴香檸檬燜燒雞］
很典型地中海風味，有香草有檸檬有橄欖，最近新鮮茴香正在上市，正好都拿來做菜。
家禽的專門店

帶骨雞腿排 800-900g
新鮮茴香球 Fennel 2個
洋蔥2個 切條狀
黑橄欖 80-90g 對切
料理酒/白酒 100ml
雞粉1/2小匙
糖1小匙
檸檬1個 榨汁
百里香 2-3枝 取葉子部份
紅辣椒乾碎 1/2小匙
鹽 和 黑胡椒粉 適量

1. 雞肉兩面撒上鹽和黑胡椒粉，醃15分鐘備用。

2. 茴香球切去莖枝，保留大約1/3份量的葉蕨，撕碎備用，白色的部份切成條狀，備用。

3. 中大火熱鍋下油，放入洋蔥炒出香味，再加入茴香球和百里香葉，炒3-4分鐘至茴香開始變軟，倒入白酒再拌炒1分鐘。

4. 讓雞肉回鍋， 倒入剛好沒過所有材料的熱水，加入雞粉和糖拌勻，大火煮沸後加蓋轉小火，燜煮15分鐘左右。

5. 開蓋加入黑橄欖和紅辣椒乾，重新加蓋，小火再燜10分鐘。

6. 重新轉中大火，將醬汁收濃少許，在鍋上撒上茴香的葉蕨和檸檬汁，試味後按自己的口味補充鹽和黑胡椒粉即可。