p/3gjov3lw1s

@edwinvandersar

問

Mon, Nov 18, 2024 3:39 AM

Mon, Nov 18, 2024 3:40 AM

5

1

家務事

我有個關於魚料理的問題。

大家到底是怎麼在洗魚、調味、裝盤、夾取之間不讓魚味一路沾染過去的。
我的情況是戴手套洗魚、戴手套調味、脫手套放油煎魚、戴手套清理生魚盤、脫手套夾魚、戴手套回收垃圾，基本上就是一直穿穿脫脫。

有試過氣炸鍋烤魚（調味放油錫箔紙包起來都做過）然後覺得看起來很難吃不喜歡。

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 3:45 AM

戴手套煮食我個人覺得不太方便……過程中間會用肥皂洗手減輕味道沾染但基本上不可能完全除味（就算穿脫手套味道也還是會…？）是煮好後會再一次清洗所有用過的器材和料理台用過的範圍那樣…

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 3:52 AM

加嘉 : 我看別人做飯幾乎都不戴手套，就做完洗兩下手。我做了一個多月覺得沒有辦法接受手油油的感覺……做自己不喜歡的事情（下廚）跟處理不喜歡的食材（冷凍食材）已經很挑戰了不想再忍受不喜歡的觸感。

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 3:52 AM

魚調味多數會用上鹽、或檸檬，這些在除味上基本上有幫助？（開始調味時切開檸檬就覺得有幫助蓋一下魚腥味哈哈ＸＤ

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 3:53 AM

｜鶴｜ : 喔那你跟我妹一樣，她也是不喜歡味道留下還有觸感問題，像切蒜頭之類的就一定會留下味道，先切好存著需要用時拿出來也可以但一些料理就是要新鮮當下做味道才會好，所以切蒜頭啊、洋蔥、還有像魚等都是我或我爸下手做LOL

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 3:55 AM

有些人會覺得把食材放在水裡做味道會和觸感會沒那麼明顯有所幫助…不過也不是所有食材能夠邊浸在水中邊處理ａ

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 3:57 AM

其實魚料理之間真的都會滑滑的觸感不一定每個人喜歡（我也沒有很喜歡不過做出來好吃的話我就說服自己LOL還有之間用肥皂洗手頻密一點而且用力一點減少味道留下

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 3:59 AM

話說回來鶴多數是要煮什麼魚？

Ie4.0

@a1234376

Mon, Nov 18, 2024 3:59 AM

我只負責在我母用鹽烤魚的時候，倒鹽(

Lepus

@lepus314

Mon, Nov 18, 2024 3:59 AM

覺得料理夾很好用喔！我是不喜歡生豬肉的觸感調理過程都用料理夾，魚的話在都用酒醃過覺得腥味就會比較壓制(=ﾟωﾟ)ﾉ

‌‌‌

@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:05 AM

我建議鶴大買真空包處理好的魚，略過洗和調味，下鍋起來最後戴手套洗烹飪器具就好了

‌‌‌

@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:05 AM

或是買真空包熟食魚類

‌‌‌

@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:06 AM

如果是魚湯現在應該也有冷凍現成的

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@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:13 AM

作為料理者真的沒想過對食材碰觸的排斥感，除了一些情況保持衛生以外，我們會用手的觸感，和氣味去判斷食材，因為食材的狀況或許都不太一樣

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@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:13 AM

所以我覺得真空包可能是個好選擇

‌‌‌

@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:21 AM

冷凍魚跟生鮮魚的味道的不相上下，而且生鮮魚可能還要洗血（就是去鱗剖腹清內臟拔腮後還是要洗掉髒血，有時候要補去鱗）

百/J

@croying

Mon, Nov 18, 2024 4:21 AM

負責倒鹽+1
我看我媽都是徒手，在水槽邊魚洗一洗搓一搓用廚房紙巾稍微吸一下水，把人叫過去倒鹽，抹完走到瓦斯爐那邊直接下鍋(鍋子有預熱放薑)，最後再去洗手
但家庭主婦可能已經習慣了，除非數量眾多不然幾乎沒有什麼生魚盤，裝魚的袋子跟用完的紙巾直接放水槽，洗手的時候順便收，或是我會幫忙收

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 4:26 AM

加嘉 : 除味不除手感嘛畢竟，我家的魚其實不算太腥（鱸魚）只是我本來就不愛吃魚。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 4:34 AM

加嘉 : 鱸魚、鮭魚、紅目蓮、鱈魚。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 4:36 AM

lepus_lepus_art: 我做飯全程都用料理夾，從把生食拿出來到進鍋到拿出來基本上會替換生熟兩個夾子。不過魚比較大塊，又是解凍狀態，有時候超過夾子的限度，還是得用雙手處理它或者翻面。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 4:39 AM

‌‌‌ : 其實已經是真空包的魚了！不過海鮮類就算是真空包也要沖水吧（因為出水+解凍會有大量腥水），不是真空肉那種拿出來離水就能下鍋的概念。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 4:41 AM

百/J : 我有點潔癖，而且工作裡面還包括洗晾衣服跟給太后換藥，一個晚上可能三個小時內我這些事情都要做，所以手感上無法很自然地過度……

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@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:44 AM

不不，有那種真空魚肉分切好就能直接下鍋的

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@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 4:47 AM

這種充其量只是為了方便，不算是處理好的狀況

重花||我就是想看景元的臉色

@taukamoto

Mon, Nov 18, 2024 4:50 AM

沒有pass魚料理的選項嗎？
主要是魚真的比較不好處理，其實也蠻多人會直接不吃…（上面也看你說不喜歡吃魚）
還是你爸或太后堅持要

？
我家以前有買過處理好的黃魚，直接開包裝就能下鍋煎了

莫恆☀路希亞的鈷藍色爸爸

@lilugacha

Mon, Nov 18, 2024 4:53 AM

沒在處理魚，但是看過說摸不鏽鋼洗手可以處理手上魚腥味的小妙招。雖然會變成要一直洗手

‌‌‌

@dojo5

Mon, Nov 18, 2024 5:00 AM

https://images.plurk.com/4EuaDjJvz7etBtGOuVqF9V.jpg

類似這種的

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 5:01 AM

要避免手感的確是盡可能用夾子、或者筷子（不過是要很熟練才會用得得心應手吧）畢竟我想戴著手套也還是會有那種手感傳遞過來…？

-某人-

@rochiny

Mon, Nov 18, 2024 5:10 AM

看了整串的感想應該還是只能料理夾和手套並用了吧，另外估了一下說是用醋可以洗魚腥味，給你參考一下

手上沾染魚腥味時，要如何將臭味快速去除？漁獲市場分享簡單方法

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 5:26 AM

重花||我就是想看景元的臉色 : 因為太后太多毛病只剩這個肉能吃。紅肉基本都不行，白肉很多是肌理偏硬太后吃不了（她跟我一樣不喜歡雞肉），蝦容易壞。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 5:27 AM

‌‌‌ : 哦哦好哦！下次要買的話挑這種。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 5:29 AM

莫恆☀路希亞的鈷藍色爸爸 : 我是表示存疑的哈哈哈，我家冰箱裡面還有不鏽鋼塊呢，也擋不住便當沒密封的味道。有些工具是不錯但我體感是有點不應急吧。

｜鶴｜

@edwinvandersar

Mon, Nov 18, 2024 5:31 AM

加嘉 : 手感我倒是還好，我討厭的部份是是魚油油的。我本來手就很油（我成天都在擦手機）房間還有小玩具跟紙類，每天洗手擦手工作都用掉半捲廚房紙巾……

加嘉

@kakakc

Mon, Nov 18, 2024 5:34 AM

看了會吃的魚的類型……感覺真的只能挑最少步序的料理方式？我自己來說覺得最方便是烤或煎（鮭魚、紅目蓮和鱈魚都適合？）冷鮮的魚排也可以不過冷鮮的魚腥味我也是覺得不太好吃比較難除味（或相對調味要更濃一點的比較像是蓋味而不是真的能吃到魚肉本身的味道ＸＤ）還是偏向買沒冰凍過的，也不用煎或烤太久，調味像配檸檬汁的多數不會出錯，或配日式的味增；中式的做法我家都是蒸（香港/廣東口味）就直接淋豉油熟油配蔥香菜（蒸魚的腥味感覺因人而異？也很看會不會挑好的魚…）感覺也許不太適合ａ……鱸魚我比較少吃感覺是煮湯的比較多？