料理120天 2024年 第107天

［甜酸彩椒炒素雞］
重口味的蔬食菜，有甜有酸有辣 蔬食的田園地

素雞 300-350g 切半圓形片狀
紅色&黃色彩椒 各1/2個 切條狀
香菜 30g 去蒂 分開菜和莖、切成1寸長斷
新鮮香菇2-3隻 切片
薑4-5片、蒜2瓣切片
醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙
辣椒醬/辣味噌1-2小匙
香醋3大匙、鹽1小匙
糖1/2大匙、五香粉1/2小匙
麻油1大匙、黑胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙 兌水

1.素雞加入醬油和白胡椒粉，醃10分鐘左右。

2. 中大火熱鍋下比較多的油，放入素雞，半煎半炸的方式，煎至兩面金黃，盛起備用。

3. 鍋中留少許底油，放入薑片，炒數下至薑片微微焦香，放入蒜片炒香，加入彩椒、香菇片和辣椒醬，炒至彩椒開始變軟，加入清水1小碗、香醋、鹽、糖和五香粉，充分炒勻，轉中火再炒1分鐘，讓素雞塊回鍋，再炒數十下。

4. 鍋中加入香菜莖段、麻油和黑胡椒粉，重新轉中大火，翻炒一兩下，倒入太白粉水勾茨，待醬汁變濃後放入香菜葉拌勻即可。