【品飲筆記】日本響 HIBIKI 40 年調和威士忌上市品酩會。



響 HIBIKI 40年，品牌問世至今最高年份，幸運得能在 Suntory 首席調酒師福與伸二的引領下親身緣會；更幸運是，同時還能一一品試用以調配的各款基底原酒，從中細細感受領會，珍釀風華之如何成形成就。

四款基酒一字排開，頗驚訝是，雖皆擁有 40 年以上悠長熟成歲齡，卻一點不顯老態，各自綻放活潑迷魅味香：

山崎美國白橡木 1983＋1978 單一麥芽威士忌，白桃、洋槐花蜜、蜂蠟、白色花朵以及些許胡椒、松木芳香習習，飲來清透明媚中見圓潤，甚得我心。

白州直火蒸餾輕泥煤 1981 單一麥芽威士忌，散發……（續下）

.............小蒼蘭、紅淡花蜜、薑、白州特有的森林氣、打火石與微微煙燻氣，飲來澄澈靈亮中透著優雅的個性與線條，大愛！

知多 1981＋1979 單一穀物威士忌（水楢過桶），散發荔枝乾、莓果、桃花心木、梅糖芬芳，口感豐潤飽滿鮮明。

山崎西班牙雪莉桶 1980 單一麥芽威士忌是其中最沈厚沈鬱的一款，烏梅汁、葡萄乾、化核應子、香料與木質調性，尾韻流露幽幽古老的苦韻。

山崎水楢桶 1983 單一麥芽威士忌則是最出乎意料之外的一款，一點沒有過往老水楢印象的崢嶸烈性，濃濃的線香、栗子蜂蜜、檀木，深沈渾厚中見甜美，極有魅力。

壓軸，則是匯聚了這一切美好的響 HIBIKI 40 年，福與先生慨然透露了調配比例：山崎美國白橡木與知多為核心，白州輕泥煤次之，山崎西班牙雪莉桶與水楢則點到為止畫龍點睛融入。

靜心品啜，巧克力、黑李蜜餞、桂圓、太妃糖、香料與細膩木質氣悠悠散放，內蘊雍容豐醇、多端多香，從中窺見，歲月凝練與調和之華之魅，由衷陶醉。

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