小云
@jinqyun
說
Tue, Oct 29, 2024 1:54 AM
Tue, Oct 29, 2024 3:41 AM
2
1
波蘭種
軟歐包
看到波蘭種好像很有趣，就來試試看～烤出來最美的是沒有放烤模的，另外兩個被烤模干擾線劃得不俐落，就比較不好看，而且黏模黏得太慘，脫模出來底下慘兮兮
小云
@jinqyun
說
Tue, Oct 29, 2024 1:55 AM
主要配方是用這個：
低卡麵包 黑糖葡萄乾軟歐包 #黑糖葡萄乾麵包
波蘭種的部分參考這裡：
讓麵包風味瞬間升級的小秘密：波蘭麵種(Poolish） - Ü Bakery
小云
@jinqyun
說
Tue, Oct 29, 2024 1:56 AM
Tue, Oct 29, 2024 1:56 AM
按照網頁教學計算出來是這樣：
【波蘭種】
麵粉 150g、水 150g、酵母 0.3g
室溫發酵8-10小時
＊應該要睡前做才對，這樣睡醒就可以打麵團了，早上放發酵，等到烤好麵包都已經晚上九點半了Orz
小云
@jinqyun
說
Tue, Oct 29, 2024 1:58 AM
發酵8-10小時後，看起來充滿氣泡
小云
@jinqyun
說
Tue, Oct 29, 2024 2:00 AM
Tue, Oct 29, 2024 2:11 AM
【主麵團】
高粉 350g、水 180g、糖 30g、酵母 4.7g、鹽 8g、奶油 10g
紅心芭樂乾 40g、蜜桔皮 40g、核桃 30g、乳酪塊 40g（喜歡什麼放什麼，分量可以再增加！）
＊一次發酵完，隨意切分成三份，整成圓形放二次發酵
＊我不應該直接放進烤模裡的，忘記這是低油配方，出爐的時候整個黏在模具上……QAQ 洗到哭出來
小云
@jinqyun
說
Tue, Oct 29, 2024 2:01 AM
Tue, Oct 29, 2024 2:07 AM
＊二次發酵完後，表面噴水、灑粉，再用刀子隨便劃兩條交叉十字
＊200度烤30-35分鐘
載入新的回覆
【波蘭種】
麵粉 150g、水 150g、酵母 0.3g
室溫發酵8-10小時
＊應該要睡前做才對，這樣睡醒就可以打麵團了，早上放發酵，等到烤好麵包都已經晚上九點半了Orz
高粉 350g、水 180g、糖 30g、酵母 4.7g、鹽 8g、奶油 10g
紅心芭樂乾 40g、蜜桔皮 40g、核桃 30g、乳酪塊 40g（喜歡什麼放什麼，分量可以再增加！）
＊一次發酵完，隨意切分成三份，整成圓形放二次發酵
＊我不應該直接放進烤模裡的，忘記這是低油配方，出爐的時候整個黏在模具上……QAQ 洗到哭出來
＊200度烤30-35分鐘