小肥魚
@erhugreatwall
Wed, Oct 23, 2024 11:04 AM
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食之兵法
台北市杭州南路青島豆漿店的肉餅,汁多、皮香、味美。不過這肉餅在青島叫肉火燒,真正要說肉餅的話,指的是它的餡兒。因為它的餡兒並非像是包子或餃子一樣是單純填進去和包進去的,而似類似漢堡排般的肉派狀肉餡。
做肉火燒通常是一個師傅和麵、包餡,用手做成餅狀,然後放在火爐上面先煎烙使其兩面定型。而另一個師傅則是把火燒放入爐膛裡烤,並會隨時用一種特製的U型長鐵叉掏出火燒翻動,然後再送入爐內繼續烤。這種爐子很特別,四周都封口,只在中央開一個小口,而爐子表面則是煎餅的鏊子。而肉火燒就這樣在土爐子內外經過烙、烤、烘、燒等幾道工序後,約十分鐘便可出爐。
tpe
@tpe
Wed, Oct 23, 2024 3:56 PM
看起來很好吃
Kenny
@kennylin
Wed, Oct 23, 2024 7:26 PM
下次回去找找...
紐約森林小丘
@liangsteph
Thu, Oct 24, 2024 12:15 AM
我吃過,真的讚。疫情後沒有內用了,可以到對街路邊的板凳坐著吃。
小肥魚
@erhugreatwall
Thu, Oct 24, 2024 1:04 AM
我只記得小時候在老中華商場的小店吃過褡褳火燒,那時只想這麼逗趣的名字怎麼來的
紐約森林小丘
@liangsteph
Thu, Oct 24, 2024 5:18 AM
小肥魚
: 現在可以到國父紀念館對面的都一處吃到
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台北市杭州南路青島豆漿店的肉餅,汁多、皮香、味美。不過這肉餅在青島叫肉火燒,真正要說肉餅的話,指的是它的餡兒。因為它的餡兒並非像是包子或餃子一樣是單純填進去和包進去的,而似類似漢堡排般的肉派狀肉餡。
做肉火燒通常是一個師傅和麵、包餡,用手做成餅狀,然後放在火爐上面先煎烙使其兩面定型。而另一個師傅則是把火燒放入爐膛裡烤,並會隨時用一種特製的U型長鐵叉掏出火燒翻動,然後再送入爐內繼續烤。這種爐子很特別,四周都封口,只在中央開一個小口,而爐子表面則是煎餅的鏊子。而肉火燒就這樣在土爐子內外經過烙、烤、烘、燒等幾道工序後,約十分鐘便可出爐。