小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 5:26 AM
Mon, Sep 30, 2024 12:16 AM
5
1
想了很久到底要不要
自製天然酵母
，看了幾次網路上的教學，都覺得實在好麻煩又容易失敗，因此每每看完就想還是放棄好了，直到這次上台北遇到一位朋友，聽她提起天然酵母做的麵包和吐司有水果香氣，激起了我的吃貨魂，加上之前去武嶺路上買的青龍蘋果（無蠟）還在冰箱裡，既然如此，就來做吧！
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 5:28 AM
Mon, Sep 23, 2024 5:28 AM
看了幾篇網路教學，基本上要點應該就是：1)蘋果要用煮過的冷水洗乾淨 2)玻璃瓶要消毒 3)室溫二十幾度是最容易成功的。最近雖然還是常常超過三十度，但畢竟過了中秋也確實有涼一些了，成功率應該會比夏天做高一些（但我還是已經做好失敗的心理準備）
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 5:30 AM
Mon, Sep 23, 2024 5:31 AM
另外看到比較有差異的是糖，有些在做酵液時就已經加糖，有些則否（只有水果和冷水），我選擇了加糖的（感覺比較容易成功？），所以用了一顆青龍蘋果（150g）加上等重的冷水，以及1/4重的砂糖（38g），主噗照片是第一天（剛做好 XD），封口的保鮮膜有戳幾個洞再蓋上蓋子。
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 5:32 AM
Mon, Sep 23, 2024 5:32 AM
後續會更新在這噗，有照片應該比較容易追蹤發酵進度，希望順利！
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 5:34 AM
主要比例是參考這裡：
葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
早起的眼睛
@ieye
Mon, Sep 23, 2024 9:17 AM
我也買了青龍蘋果，不過是在建國花市買的很貴貴，脆，偏酸，但沒有我今年的新歡「宇宙脆」那麼脆～～
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 2:25 PM
Mon, Sep 23, 2024 3:27 PM
早起的眼睛
: 我是在清境再上去一點的市集買的，一袋200元，大概六顆還七顆吧。確實是脆跟偏酸沒錯，我沒有很喜歡（所以拿來做酵液（欸）
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 2:26 PM
同時買的香梨五顆200，我覺得好吃多了，皮的香氣很棒。老闆說這個的產季一年只有三週，很少見～～
早起的眼睛
@ieye
Mon, Sep 23, 2024 2:51 PM
小云
: 我買得更貴嗚嗚嗚嗚嗚嗚
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 23, 2024 3:26 PM
早起的眼睛
: 畢竟我是在山上買的 XD
早起的眼睛
@ieye
Mon, Sep 23, 2024 4:12 PM
小云
: 他也說他是清境的，看來我付的是運費wwww
小云
@jinqyun
說
Tue, Sep 24, 2024 12:24 AM
早起的眼睛
: 那就對了wwwwww
小云
@jinqyun
說
Tue, Sep 24, 2024 3:46 AM
Mon, Sep 30, 2024 12:16 AM
第二天，糖融得差不多了，有一點點很細小的氣泡，打開聞得到很香的蘋果味，整體來說變化不大～
小云
@jinqyun
說
Wed, Sep 25, 2024 2:44 AM
Mon, Sep 30, 2024 12:17 AM
第三天，顏色變深變混濁，氣泡也更明顯了，搖晃起來有點像好市多的氣泡康普茶 XD
小云
@jinqyun
說
Thu, Sep 26, 2024 6:00 AM
Mon, Sep 30, 2024 12:17 AM
第四天，氣泡變更多了，打開來除了蘋果香氣，也多了一股酸酸的味道
小云
@jinqyun
說
Thu, Sep 26, 2024 6:01 AM
同場加映（？）從2023年4月泡到現在的黃檸檬伏特加（滿三年才要開封！）
小云
@jinqyun
說
Fri, Sep 27, 2024 6:21 AM
Mon, Sep 30, 2024 12:17 AM
第五天，變得比較混濁，打開來聞酸酸的帶點酒味，但是氣泡不見了，失敗了嗎？再觀察看看
小云
@jinqyun
說
Fri, Sep 27, 2024 12:04 PM
看了
這篇
，又去看了一下，打開其實還是有泡泡的，應該沒死光（？），只是感覺不太活躍，決定加5g糖試試看
小云
@jinqyun
說
Sat, Sep 28, 2024 4:20 AM
第六天，加糖看起來有用，氣泡明顯變多，打開瓶蓋的時候「啵」一聲，像打開汽水那樣有嘶嘶聲，搖晃過後氣泡變得更多了，加油啊！
小云
@jinqyun
說
Sun, Sep 29, 2024 3:44 AM
第七天，泡泡持續變多，打開瓶蓋的「啵」一聲更明顯了，聞起來味道很香，該今天就濾起來做酵種，或是再放一天呢？
Neko Neko
@estherchao
Sun, Sep 29, 2024 2:17 PM
感覺就是…不要捨不得放糖啊😂
糖夠多才有用(？)
小云
@jinqyun
說
Sun, Sep 29, 2024 2:50 PM
Neko Neko
: 但是太多糖也不行 XD
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 30, 2024 8:28 AM
Mon, Sep 30, 2024 8:30 AM
第八天，感覺不太有活力，但再放下去可能不妙，決定濾出來實際做酵種試試
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 30, 2024 8:30 AM
濾出來206g的酵液，加了140g高筋麵粉，但果然不太有活力，雖然有產生氣泡，但擺了七小時只有長一點點
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 30, 2024 8:49 AM
試著加了50g麵粉和2大匙的冷開水，晚點再觀察看看，還是沒什麼進展的話，就要宣告失敗了 XD
小云
@jinqyun
說
Mon, Sep 30, 2024 12:59 PM
四個小時後只有長一點點，打開來聞酸酸的，可以確定失敗了～～可能最近氣溫還是太高，等白天低於30度再來挑戰吧 QQ
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糖夠多才有用(？)