ಠ_ಠ
@anonymous
偷偷說
Mon, Sep 2, 2024 10:00 AM
凡事問噗浪
因為最近有做紅豆麻糬酥 但是都有被反映說 麻糬是硬的(已經烤好放一兩天左右，但是自己是用糯米粉+水下去攪拌拿去蒸的 剛蒸好甚至要包進去月餅前都是軟Q的；然後又被說外面賣的放好幾天都是軟Q的 所以有點茫然 是自己做錯方法，還是外面的麻糬成分不太同?
(自己有查到好像有麻糬精 也有粿加蕉(合成澱粉麻糬))
milk8098
Mon, Sep 2, 2024 10:01 AM
做完後有拿去冰嗎？
hen9932
Mon, Sep 2, 2024 10:02 AM
放好幾天還能軟反而好可怕
有沒有辦法做成現做現食啊
也有吃過名店一樣不能放很久的
ಠ_ಠ
Mon, Sep 2, 2024 10:04 AM
milk8098:月餅烤好有用保鮮膜跟保鮮袋裝起來保存，沒有放進去冰箱
ಠ_ಠ
Mon, Sep 2, 2024 10:05 AM
hen9932: 因為月餅通常好幾顆 要現做現食也不容易 除非只做一兩顆 因為自己打算要做一盒六顆 好幾盒要分送的
milk8098
Mon, Sep 2, 2024 10:06 AM
會不會是麻糬本來在室溫放久就會變硬
所以市售的那些，剛做出來的時候其實更軟？是放過一陣子後才是我們實際吃到的硬度？
所以你剛做出來就是我們平常吃的硬度，真正在室溫放了一段時間會變得更硬？
沒有相關背景，只是猜測
ಠ_ಠ
Mon, Sep 2, 2024 10:07 AM
hen9932: 像雪Q餅 或是中式大月餅裡面有包麻糬的那種 通常放好幾天都還可以保持Q度 所以在想到底是不是真的麻糬 還是有加什麼配方可以保持Q度
ಠ_ಠ
Mon, Sep 2, 2024 10:40 AM
朋友有跟我提點 似乎是要在蒸之前加糖跟玉米粉 可以延遲硬化
hen9932
Mon, Sep 2, 2024 10:58 AM
原來，我想錯了
包在糕餅裡的確實不一樣
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因為最近有做紅豆麻糬酥 但是都有被反映說 麻糬是硬的(已經烤好放一兩天左右，但是自己是用糯米粉+水下去攪拌拿去蒸的 剛蒸好甚至要包進去月餅前都是軟Q的；然後又被說外面賣的放好幾天都是軟Q的 所以有點茫然 是自己做錯方法，還是外面的麻糬成分不太同?
(自己有查到好像有麻糬精 也有粿加蕉(合成澱粉麻糬))
放好幾天還能軟反而好可怕有沒有辦法做成現做現食啊
也有吃過名店一樣不能放很久的
所以市售的那些，剛做出來的時候其實更軟？是放過一陣子後才是我們實際吃到的硬度？
所以你剛做出來就是我們平常吃的硬度，真正在室溫放了一段時間會變得更硬？
沒有相關背景，只是猜測
包在糕餅裡的確實不一樣