Yilan
@Yilan
Fri, Aug 23, 2024 10:51 AM
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上週二午餐：「小後苑 Backyard Jr」（信義店）。
長年酒友林一峰 Steven 麾下的小後苑系列雖以酒聞名，然食物卻始終頗有口碑；特別信義店，因客層設定緣故，在料理之創作表現上向來意圖勃勃，且常大膽起用年輕甚至非餐飲科班主廚，故時見衝撞但耳目一新之作。
日前酒桌上聽他說起，去年新上任主廚 Jim 原為水產養殖背景，遂在海鮮食材的詮釋與呈現上獨具一格，聽得人好奇心起，便約了前來嚐嚐。
果然有意思。酒館作風，菜單東西穿插和融，從西式前菜主菜到台式亞洲滷味烤物炸物麵飯都囊括。所試幾道法風前菜雖多少有些年輕氣盛、結構與組成略顯崢嶸繁複，卻也感受得到野心與用心。
東方菜餚相對直率，趣味與滋味遂也......（續下）
Yilan
@Yilan
Fri, Aug 23, 2024 10:52 AM
....更顯飽滿豐盈：比方印象最深刻的鱔魚牛肉炒泡麵，小後苑向來招牌菜色炒泡麵的升級創作版，也是台南炒鱔魚意麵的「酒鬼版」（笑），炒得魚香潤麵 Q 爽，加入牛肉更增濃腴。
其餘，如融入魷魚乾醬油風味的炭烤小卷之海風鮮冽，以章魚、魚皮為主體的十三香滷味之別出心裁，都可見出 Jim 於海鮮素材的巧思與見地；與店內精心選搭的各款精彩威士忌相佐，滿足暢懷。
Yilan
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Fri, Aug 23, 2024 10:52 AM
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長年酒友林一峰 Steven 麾下的小後苑系列雖以酒聞名，然食物卻始終頗有口碑；特別信義店，因客層設定緣故，在料理之創作表現上向來意圖勃勃，且常大膽起用年輕甚至非餐飲科班主廚，故時見衝撞但耳目一新之作。
日前酒桌上聽他說起，去年新上任主廚 Jim 原為水產養殖背景，遂在海鮮食材的詮釋與呈現上獨具一格，聽得人好奇心起，便約了前來嚐嚐。
果然有意思。酒館作風，菜單東西穿插和融，從西式前菜主菜到台式亞洲滷味烤物炸物麵飯都囊括。所試幾道法風前菜雖多少有些年輕氣盛、結構與組成略顯崢嶸繁複，卻也感受得到野心與用心。
東方菜餚相對直率，趣味與滋味遂也......（續下）
其餘，如融入魷魚乾醬油風味的炭烤小卷之海風鮮冽，以章魚、魚皮為主體的十三香滷味之別出心裁，都可見出 Jim 於海鮮素材的巧思與見地；與店內精心選搭的各款精彩威士忌相佐，滿足暢懷。