以各式調味醬佐菜者則有巴斯克區(País Vasco)及亞拉岡區較多﹔各種料理南移到了安達魯西亞多變成油炸方式﹐酥脆香噴的炸魚佐蔬菜冷湯(gazpacho)﹐清涼爽口﹐與其炎熱的氣候和冷飲需求的地理特性吻合。西班牙國菜「海鮮飯」﹐集瓦倫西亞魚米之鄉的美名﹐佐以曼查地區的調味料番紅花﹐一道任何國度的人都不會排斥的美食﹐也成為西班牙美食的標誌