中部卡斯提爾兩大自治區以醃漬物及炭烤肉類聞名﹐如烤乳豬(塞哥維亞省/Segovia)﹐烤乳羊(托雷多省/Toledo )﹐本區也是各式麵粉製品的大本營。燜煨是最擅場的烹調方式﹐馬德里以兩道燜煨的菜餚鎮守首善之區「綜合菜肉煲」(可希多/cocido)和「牛肚煲」﹔ 此外﹐辣味章魚﹐烤海鮮餡餅等亦為著名海鮮佳餚﹔加泰隆尼亞(Cataluña)的海鮮多經料理與調配﹐別有一番風味