中國栽培稻分為秈稻和粳稻兩個「亞種」（不含爪哇稻這個亞種），每個亞種又分為「早、中稻」和晚稻兩個「群」，每個群又分為水稻和陸稻兩個「型」，每個型再分為黏稻和糯稻兩個「變種」以及一般栽培品種。 （糯稻是黏稻澱粉粒性質發生變化形成變異型；秈型糯稻叫小糯或長粒糯，粳型糯稻稱大糯或團粒糯。）