農業部茶改場歡慶121歲 首發表「台灣橙茶」 - 生活 - 自由時報電子報

茶改場「臺灣橙茶」新製程 散發獨特花果香 | 生活 | 中央社 CNA

農業部茶及飲料作物改良場：茶改場研發新茶類 具省工、低碳、多元風味

「~『臺灣橙茶』新登場 ~



農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）為因應茶產業消費市場求新求變及缺工與能源消耗等困境，積極尋求突破，研發出兼具省工、低碳及多元風味特點的創新茶類 -『臺灣橙茶』。該新製程於113年8月3日茶改場場慶暨機關開放日活動中正式推出，現場反應熱烈，期望能為臺灣茶區創造新的特色茶及注入新活力，引領茶產業創新風潮。」

新茶

茶改場場長蘇宗振表示，新茶類『臺灣橙茶』係該場自民國97年 (2008) 推出『紅烏龍茶』製程後，時隔16年所推出新茶類製程。本製程以機採茶菁為原料，利用長時間萎凋，加上靜置不攪拌，以取代費時費力之茶菁攪拌過程，達到省工之目的；並輔以低程度之炒菁、揉捻整型，再於陰乾控制茶葉發酵達穩定品質後，再以烘箱乾燥，即可減少能源的使用，所製成的新茶類散發出獨特的花果香氣，口感清爽圓潤。

製茶工藝新突破 『臺灣橙茶』可發展為地方特色茶飲
蘇宗振場長指出，『臺灣橙茶』製程有三項特點，第一是『省工』，使用機採茶菁及重萎凋不攪拌製程，只需時間等待；第二是『低碳』，適度炒菁、揉捻整型及陰乾控制發酵，炒菁及乾燥時間減少50%以上；

第三是『多元風味』，重萎凋創造茶湯的圓潤風味，品質可依地方方特色調整風味方向，這是其他茶類無法做到的，也是製茶工藝的新突破。茶改場說明，低程度的高溫殺菁去除菁雜味，輔以短暫揉捻增添茶湯滋味及利用陰乾控制發酵產生果香、穩定風味。依據化學分析顯示，『臺灣橙茶』在茶湯總可溶分、總游離胺基酸、總還原糖、總多元酚等成分上均高於傳統白茶(對照組)，且揮發性成分中花香及果香化合物顯著較高，驗證了其新風味特點。

茶改場於113年8月3日場慶公開發表新茶類『臺灣橙茶』，並讓參與貴賓與民眾試飲及回饋意見，茶產業人士對於『臺灣橙茶』省工、低碳及多元風味之新製程感到極大興趣，認為可進一步優化製茶條件及開發，

民眾則對其富含梔子花、野薑花、芭樂、梨子、橄欖、柑橘等花果香氣、蔗糖甜香、青草及薄荷青香的香氣及甘甜圓潤的滋味表示喜愛，並有許多單位洽詢，表示將可合作朝地方特色茶的方向發展。」