Deva
@davelin
Tue, Jul 30, 2024 1:24 AM
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嘉義火雞肉飯論文
Deva
@davelin
Tue, Jul 30, 2024 1:25 AM
Tue, Jul 30, 2024 1:25 AM
前幾天查資料時東翻西翻，翻到網路上竟然有這樣一篇專門以嘉義雞肉飯為主題的碩士論文《庶民美食與地方認同－以嘉義火雞肉飯為例》，研究生是蔡依玲，高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，民國108年7月，距今5年。
Deva
@davelin
Tue, Jul 30, 2024 1:25 AM
Tue, Jul 30, 2024 1:57 AM
一般部落客關於雞肉飯、魯肉飯的介紹，幾乎都會忽略是用哪個品種的米。事實上一碗雞肉飯中，飯的比例比雞肉多多了，而且米的品種影響米飯好吃與否程度超過7成，其他關於新米舊米、洗法、煮法、含水量等等也都會影響一些。雖然有點可惜論文中關於米的品種只有簡單詢問，沒有深究，但已經很棒。
另外火雞公母也很重要，這也是多數部落客介紹雞肉飯時容易忽略的一點。公母當然有差，而且差很多，但直接講公的好或母的好都會得罪另一邊的店家，因此這論文很聰明，花了不少篇幅讓業者自己去講他們用公雞或母雞，讓他們自己去講公母的差異與理由。這部分歡迎自己去看論文的第33頁，然後自己決定以後要吃公火雞或母火雞。
Deva
@davelin
Tue, Jul 30, 2024 1:27 AM
Tue, Jul 30, 2024 1:52 AM
有 滷肉/魯肉飯 焢肉飯?? 這個要寫縣市啦，寫全國會累死人啊！ （ 全國=博士論文）
洛月🍵邦邦布雷邦！
@potter985
Tue, Jul 30, 2024 1:58 AM
火雞肉飯也有分縣市，這個應該專門針對嘉義市火雞肉飯做的研究
Deva
@davelin
Tue, Jul 30, 2024 2:02 AM
很多地方有好吃的 火雞肉飯，像 民雄 斗六 台南
ZolaKeith虎兒
@ZolaKeithTora
Tue, Jul 30, 2024 2:23 AM
極具參考價值的學術論文
Reco
@Reco_F
Tue, Jul 30, 2024 2:42 AM
有趣的影片
Imgur
五個奇叫五奇
@wekiki
Tue, Jul 30, 2024 3:30 AM
我家附近雞肉便當從60漲到80
已經很久沒吃了...
clioe
@clioe
Tue, Jul 30, 2024 3:37 AM
嘉義的朋友大推桃城三禾，一吃成主顧，真的幾乎是當地人吃
☆紫月靈✨
@aslan0427
Tue, Jul 30, 2024 6:43 AM
好實用(X)食用(0)的論文
加魯魯☆成為非垃圾食品
@wimpish591
Tue, Jul 30, 2024 1:51 PM
好，餓了
月華影-依舊深陷迷宮中
@a0046372
Tue, Jul 30, 2024 3:24 PM
clioe
: 嘉義人推三禾＋1
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嘉義火雞肉飯論文
前幾天查資料時東翻西翻，翻到網路上竟然有這樣一篇專門以嘉義雞肉飯為主題的碩士論文《庶民美食與地方認同－以嘉義火雞肉飯為例》，研究生是蔡依玲，高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，民國108年7月，距今5年。
另外火雞公母也很重要，這也是多數部落客介紹雞肉飯時容易忽略的一點。公母當然有差，而且差很多，但直接講公的好或母的好都會得罪另一邊的店家，因此這論文很聰明，花了不少篇幅讓業者自己去講他們用公雞或母雞，讓他們自己去講公母的差異與理由。這部分歡迎自己去看論文的第33頁，然後自己決定以後要吃公火雞或母火雞。
已經很久沒吃了...
好，餓了