臺灣養殖業目前飼養的鰻鱺屬物種，以日本鰻為大宗，但有少數業者投入其他鰻魚養殖，包含大家熟知的黑鰻（印尼雙色鰻及太平洋雙色鰻的統稱）、鱸鰻（俗稱花鰻），以及美洲鰻，也都是學術界上認定的鰻魚。由於這類鰻魚國內產量較少，加上烹調後的口感與日本鰻仍有差異，並未成為市場主流。