初魚 鮨

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食記
壽司
台北日式料理
台北無菜單料理
最近吃吃吃什麼

常常看到朋友推薦，一直猶豫要不要再試一次日式無菜單（之前在其他家有點踩雷）
爬了下心得文看起來應該不會過於不合口味，決定趁這次慶祝七夕試試
我們這次訂泰順本店，價格約每人1880+10%

初魚鮨是純海鮮無菜單，不會有和牛、煎雞肉之類的品項

看了下店家其他分店的限時，看起來就算是同個日期時間，不同店家也會有部分不同的品項或烹調方式

本次泰順店的菜譜

只會寫每一道的主要用料&產地

只講幾道印象特別深刻ㄉ

牛海老茶碗蒸

第一次吃到冰涼的茶碗蒸，非常消暑，很特別
蒸蛋口感滑嫩，蝦肉飽滿彈牙
整體的味道來自茶碗蒸表面的一層高湯凍，帶點微鹹微甜

鰤平政

有一面被炙烤過，吃起來有生魚片本身的軟嫩加上炙烤過的酥脆
頂部灑雪花鹽片，聽說是糯米製成的，鹹味非常剛好

黑鮪魚中腹、黑鮪魚赤身、黑鮪魚大腹

全部都非常軟嫩，完全沒有平常吃鮪魚生魚片會有的筋
尤其大腹幾乎可以說是入口即化，難怪一般大腹的價格會特別貴
中腹和赤身看起來很像，口感上赤身更加順口一點（有點難形容
大腹上面是西伯利亞7～8年的鱘魚魚子醬，整貫壽司的鹹味都來自於這個

北海道大干貝

這個是要加$200/顆加點的，會做成天婦羅
因為從沒看過這麼大的干貝（烹調前大概只比掌心小一點），決定加點一顆試試
這次我們吃到的天婦羅都不會有油耗味，拿在手上吃也完全不油
油炸的麵衣薄脆，帶點鹹味
干貝被炸至半熟，保留本身的鮮甜

黑鮪魚三重卷

不同部位的黑鮪魚角切+自家醃製的生蛋黃+蔥段
不同口感、味道的東西捲在一起超好吃
吃得到魚肉的鮮甜和蔥段的嗆辣
有個黃黃脆脆的東西忘記問是什麼...（應該不是醃蘿蔔

鯖魚棒壽司

第一次聽到棒壽司這個名詞
將魚肉和飯捲好後用備長碳直接炙燒表面
碳壓下去的瞬間會有非常多煙，很有視覺效果（？）
可以聞到炙燒魚皮的焦香
不過那個煙超大的，大到師傅要開旁邊的鐵板燒煎台的抽煙機
口感我個人非常喜歡，是很軟嫩的魚肉，吃完會有點意猶未盡

整體來說絕大部份的餐點都很合我們的口味，感受比另外一家日式無菜單好非常多（而且比較便宜
我們這次的師傅是不會跟客人閒聊的那種，但該做的介紹都會好好講
飽足感以女生來說差不多是剛好有點飽或不餓的程度，男生可能會覺得還想再吃其他東西
所有食材都很新鮮，尤其稍微讓我對海膽改觀（以前吃過一次腥到直接醜拒
還有個大優點是覺得這家對紫蘇的調味拿捏得非常剛好
其實我們都不喜歡紫蘇過重的味道，這家部分品項會加紫蘇，但他們拿捏的量是讓你能淡淡的感覺到紫蘇的香氣又不會反感

以上是這次的心得
如果親朋好友想試試日式無菜單的話會願意推薦這家

但以前吃過初魚的無菜單鐵板燒我們都覺得沒什麼記憶點，很普通

發現少講一個
天鵝龍蝦

搭配栗子南瓜泥和青花苗
從沒想過栗子南瓜泥可以這麼好吃，又甜又綿密
和脆口彈牙的龍蝦肉非常搭
有機會想自己做做看