Yilan
@Yilan
Mon, Jul 8, 2024 3:15 PM
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【夜點＆夜酒】平塚牧人 Makito Hiratsuka X 戴峻弘 Train Dai 之瑪德蓮的四種鄉愁。法國阿爾薩斯 Domaine Trapet Sonnenglanz Grand Cru Pinot Gris 2014 白酒。
→ 兩位向來欣賞的甜點主廚的聯手創作。典出普魯斯特的《追憶似水年華》，四款瑪德蓮，各以日式朝食、清粥小菜、西班牙 tapas 以及綠咖哩為命題，分別演繹日本、台灣、西班牙與東南亞等國度的味覺回憶。
一一嚐來，非常有意思是，一如 Makito 桑近年的創作探索，都是跨越既有甜點範疇、大量援引料理素材的作品：鹽漬鮭魚、白味噌、鹽昆布、米香，豆腐乳、筍乾、紅椒臘腸、咖哩、玉米筍……（續下）
Yilan
@Yilan
Mon, Jul 8, 2024 3:20 PM
......鹹與甜、果蔬豆穀肉魚相交融交映，味香口感紛呈多端，既新奇又美味。
佐酒遂也從餐酒角度思考，選了這款來自阿爾薩斯、以 Pinot Gris 品種葡萄釀成的半甜白酒來搭，圓潤滑稠酒體與盈盈果甜中透著勁爽的酸度，配得正好。
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Mon, Jul 8, 2024 3:20 PM
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→ 兩位向來欣賞的甜點主廚的聯手創作。典出普魯斯特的《追憶似水年華》，四款瑪德蓮，各以日式朝食、清粥小菜、西班牙 tapas 以及綠咖哩為命題，分別演繹日本、台灣、西班牙與東南亞等國度的味覺回憶。
一一嚐來，非常有意思是，一如 Makito 桑近年的創作探索，都是跨越既有甜點範疇、大量援引料理素材的作品：鹽漬鮭魚、白味噌、鹽昆布、米香，豆腐乳、筍乾、紅椒臘腸、咖哩、玉米筍……（續下）
佐酒遂也從餐酒角度思考，選了這款來自阿爾薩斯、以 Pinot Gris 品種葡萄釀成的半甜白酒來搭，圓潤滑稠酒體與盈盈果甜中透著勁爽的酸度，配得正好。