絕妙「巧」思！ 可可果莢藏甜味秘密 科學家做出永續巧克力

傳統製作巧克力時，要先敲開可可果，取出可可豆。硬硬的果殼通常會被丟棄，而可可豆外層果肉則在發酵過程消失。

科學家找到的新作法是將果殼內層的內果皮磨成粉，把果肉濃縮成果漿，再將兩者混合製成成「可可果凍」。這種凝膠非常甜，可用來取代製作巧克力所添加的糖。

這份研究5月底發表在《自然食品》期刊。蘇黎世聯邦理工學院研究團隊表示，可可果莢的外殼富含抗氧化劑、果膠、礦物質、膳食纖維和蛋白質。新巧克力的纖維含量比歐洲黑巧克力高出20%，飽和脂肪減少約30%。

大家最關心的口感呢？《la vanguardia》報導，經過盲測，新巧克力口感與歐洲黑巧克力相似。研究的第一作者米夏拉告訴《衛報》，新巧克力在口中釋放甜味的速度比傳統黑巧克力慢一些，果味和酸度會更明顯。