Yilan
@Yilan
Tue, Jun 18, 2024 1:14 AM
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【享樂隨手拍更新】2024.05.09 台南 繭小料理
2024.05.09 台南 繭小料理
年初在昭和食堂吃飯，聽主廚 Joe 提起，有出身門下廚人將在台南開店……當下留記心中，趁此趟回鄉來訪。
菜色同屬日式小料理形式，也確實承襲了昭和食堂在素材與風味組合上的精準有致、別見洞見與巧思；然細細玩味卻是同中有異：Joe 更率意更雄渾， 繭的風味路數則相對含蓄柔和些，且表現出對多樣在地小農時蔬野菜的強烈熱愛和興趣，並適度融入西菜思維手法，自成一格……
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年初在昭和食堂吃飯，聽主廚 Joe 提起，有出身門下廚人將在台南開店……當下留記心中，趁此趟回鄉來訪。
菜色同屬日式小料理形式，也確實承襲了昭和食堂在素材與風味組合上的精準有致、別見洞見與巧思；然細細玩味卻是同中有異：Joe 更率意更雄渾， 繭的風味路數則相對含蓄柔和些，且表現出對多樣在地小農時蔬野菜的強烈熱愛和興趣，並適度融入西菜思維手法，自成一格……