！海龜湯以前是歐美高級料理

學者程美寶（May-bo Ching）寫道：「今天的歐洲人和美國人可能以為海龜湯是某種可怕的異國料理。」但在三個世紀以前，海龜湯曾經是歐洲精英階級享用殖民主義果實的珍饈。早在1720年代，英國貴族開始把海龜吞進肚裡。到了十八世紀中葉，海龜湯已經變成一道高檔菜餚。

單獨食用的海龜鰭會放在洋蔥牛肉湯裡用小火燉煮，程美寶寫道：「西印度群島風格的海龜料理成為18世紀和19世紀的食譜必備品，特色是以丁香、肉豆蔻皮和豆蔻核仁等甜香料一起燉煮。」

當英國人將帝國擴張到世界各地時，也把海龜料理傳到全世界。「西印度群島風格」逐漸變成了「英式」。程美寶研究這段橫跨各大洲的歷史時發現，中國廚師還為了雇主特別學習「英式」的烹飪方法。

海龜湯：殖民主義珍饈的黑歷史｜MPlus

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海龜湯亦是眾人趨之若鶩的每日佳肴，甚至出現以小牛的腦和頭部為食材所仿稱的海龜湯（或是其他不是海龜湯的湯，隨路易斯．卡羅註38要怎麼說吧），且成為普遍的海龜替代品。實際上，珍．齊格曼（Jane Ziegelman）也曾在其著作《果園街97號：五個移民家庭的飲食史》（97 Orchard, An Edible History of Five Immigrant Families）中提到，註39紐約餐廳「通常會在門廊上放上一隻真正的龜殼」，提醒顧客其所供應的，為貨真價實的海龜湯。

——《餐桌上的語言學家》
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有仿海龜湯出現的時候餐廳還要標榜是真海龜湯

我記得以前還有海龜湯罐頭