(・∀・)つ🎂◆小汞
@r81572002
說
Tue, May 7, 2024 3:37 AM
原來茶跟咖啡要做成凍狀點心 不適合用吉利丁(動物膠質) 蛋白質會降低凝結的效率 風味也會不太一樣 剛試吃覺得有偏酸
茶 咖啡 水果類的 要用吉利T(海藻膠) 洋菜粉 寒天
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同？ - 灃食公益飲食文化教育基金會
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(・∀・)つ🎂◆小汞
@r81572002
Tue, May 7, 2024 3:38 AM
失敗一次 又學到新食材特性了 做甜點真的很深奧
(・∀・)つ🎂◆小汞
@r81572002
Tue, May 7, 2024 3:38 AM
料理是科學
清潔特務★蘋果熊
@DOESNT
Tue, May 7, 2024 1:41 PM
我覺得吉利丁適合有奶的。做奶酪就很棒
之前在點心房打工過，好像也有用吉利丁片做過芒果跟哈密瓜果凍 但我都沒吃過不知道口感如何。
(・∀・)つ🎂◆小汞
@r81572002
Tue, May 7, 2024 3:02 PM
清潔特務★蘋果熊 : 上次做酒釀奶凍就蠻成功的 口感就是奶酪的感覺 太酸的 用鐵鍋加熱溶液的 會影響凝結力 要用陶瓷容器
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