(・∀・)つ🎂◆小汞
原來茶跟咖啡要做成凍狀點心 不適合用吉利丁(動物膠質) 蛋白質會降低凝結的效率 風味也會不太一樣 剛試吃覺得有偏酸
茶 咖啡 水果類的 要用吉利T(海藻膠) 洋菜粉 寒天
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? - 灃食公益飲食文化教育基金會
吉利丁、洋菜粉、寒天可以互相替換嗎?要看甜點的種類決定 - 食譜自由配 - 自由電子報
寒天與洋菜有什麼不一樣? - 普羅門有限公司
(・∀・)つ🎂◆小汞
失敗一次 又學到新食材特性了 做甜點真的很深奧
(・∀・)つ🎂◆小汞
料理是科學
清潔特務★蘋果熊
我覺得吉利丁適合有奶的。做奶酪就很棒
之前在點心房打工過,好像也有用吉利丁片做過芒果跟哈密瓜果凍 但我都沒吃過不知道口感如何。
(・∀・)つ🎂◆小汞
清潔特務★蘋果熊 : 上次做酒釀奶凍就蠻成功的 口感就是奶酪的感覺 太酸的 用鐵鍋加熱溶液的 會影響凝結力 要用陶瓷容器
載入新的回覆