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發現「心」世「芥」從諺語認識芥菜💬#芥菜 以11月到隔年2月的冬季為主要產季除了直接用新鮮芥菜做成料理也常透過醃漬方式來延長保存時間隨品種及加工作法不同可分為榨菜、雪裡紅或酸菜、福菜、梅干菜等種類是早年農村社會重要的冬季作物喔👨‍🌾因應芥菜不同季節的栽培生長狀況也衍生有🔸六月芥菜(假有心) 🔸十月芥菜(有心) 🔸十二月芥菜(傷心) 等趣味的諺語 你還知道「芥菜」的什麼俗諺呢😆 #食農教育資訊

👧你喜歡吃 #薯條 嗎?那一定不能錯過這款🍟#山藥薯條 !外皮酥脆內鬆軟，越吃越涮嘴😋#山藥 含有豐富的皂苷、黏蛋白、澱粉、維生素及礦物質等成分國產山藥主要產地為南投、彰化及新北產期從10月到隔年2月挑選秘訣✅外皮光潔、顏色均匀。✅外皮無腐爛、傷口或蟲咬 ✅切口表面稍有濕潤感 ✅切口無乾枯裂痕或發霉。 ✅觸感拿起較重者為佳 🙋‍♂️山藥削皮手發癢 山藥去皮時，黏液中含草酸鈣針狀結晶體 刺激了人類的皮膚毛細孔，因此造成雙手發癢 為避免發癢，可戴手套 或浸泡鹽水/醋水再削皮 準備好山藥~一起來料理吧🙋‍♀️ #食農教育資訊

「經典」不「簡單」#番茄炒蛋 有訣竅✨✨番茄炒蛋是餐桌常見的家常菜食材單純、料理方式簡單但想炒得炒蛋滑嫩、番茄甘甜～可不容易喔🙌要做番茄炒蛋建議挑選外皮較厚的 #黑柿番茄 或 #牛番茄其中黑柿番茄酸甜均衡、更為首選料理前可放置室溫陰涼處，待其熟成軟化洗淨後保留果皮，一顆切四至六塊 可維持營養及口感😋 接著以番茄1：雞蛋3的黃金比例 加油將番茄炒至全熟 再加入炒至半熟的雞蛋中 起鍋前可加入些許糖或番茄醬調味，提升甘甜味 一盤美味的番茄炒蛋就完成囉🍅 和大家分享你私房的番茄炒蛋作法吧👇 #食農教育資訊

秋老虎發威🐅 來點酸甜的 #番薯檸檬煮臺灣＃甘藷（俗稱番薯、地瓜）以雲林、彰化、臺南為主要產地常見有淡黃色的台農57號（黃金甘藷）、台農74號（金香甘藷）還有橙紅色的台農66號（紅心甘藷）以及紫色的台農73號（紫玉甘藷）、花蓮1號（芋仔甘藷）等口感風味各具特色，冰的、冷的、熱的都美味😋將番薯刷洗乾淨後，切成1cm片狀入鍋加水蓋過，煮開後以小火再煮約7分鐘接著在另一鍋中放入水與砂糖將糖融化後，加入番薯煮約5分鐘 最後加入檸檬汁再煮5分鐘，轉中火煮至醬汁收乾即完成 番薯檸檬煮口感鬆軟、混合檸檬酸甜香氣 是午後下午茶或消夜下酒的甜品好選擇🙌 你喜歡什麼樣的番薯料理呢～和大家一起交流分享吧👇 #食農教育資訊

料理小訣竅教你替「胡蘿蔔」去生味🥕#胡蘿蔔 為冬季作物主要產期分布於11月~隔年4月除了橙色胡蘿蔔還有富含茄紅素的紅色、葉黃素的黃色含有富含多酚類和花青素的紫色胡蘿蔔營養大不同🙌想要搭配生菜沙拉、涼麵、涼拌菜料理可以跟著以下3步驟，去除胡蘿蔔的生味 1️⃣切：先將胡蘿蔔切成適口的大小 2️⃣泡：在鹽水中浸泡10分鐘 3️⃣瀝：瀝乾後即可食用 下次逛市場時 別忘了挑選不同顏色的胡蘿蔔 不僅能讓餐桌色彩繽紛 還能補充各種不同的營養 一起來為冬季的飲食增添樂趣吧💓 #食農教育資訊

九層塔、番茄做冰磚一次備餐、多餐享用！讓你輕鬆享受義式食光🤌🤌香氣十足的 #九層塔 保存不易🍃做成冰磚可延長保存期限營養滿分的 #番茄 經過高溫烹煮後🍅更能釋放豐富的茄紅素跟著圖卡步驟一起來做 #青醬磚 和 #紅醬磚🟩青醬磚使用前，須先取出退冰待麵煮熟，食材炒香後 最後再將青醬下鍋攪拌 避免煮太久，以免青醬氧化變黑🙌 🟥紅醬磚則可於炒香洋蔥、蒜末後加入 待紅醬煮至融化，再加海鮮炒熟 最後以適量水煨煮，下麵拌煮即完成👌 #食農教育資訊

酸甜解渴～就愛這一味來杯「洛神花」果汁💕#洛神花 又稱洛神葵食用部位為顏色艷紅、味道酸甜的果萼除了常加入飲品、蛋糕也能加工製成果乾或蜜餞近年產地主要種植在臺東東河、太麻里及大武等地🙌以流動清水將洛神花沖洗乾淨後可稍微剪開果萼✂️插入中空管狀的器具,如珍奶吸管、不銹鋼管或漏斗的尖端 將裡頭的蒴果推出來 接著以洛神花1：水8的比例熬煮 煮至果萼變軟、顏色轉為深紅即完成 可視個人喜好，加入檸檬、糖或梅子拌勻調味 冷熱都別有一番風味喔😋 #食農教育資訊

新鮮 or 乾燥香菇保存有訣竅✌️#香菇 是為料理增色添香的好幫手市售常見有新鮮和乾燥兩種類型購買後避免清洗或剪除菇腳再依不同方式進行保存❄️「新鮮香菇」重視通風購買後建議放入乾燥塑膠袋中打開袋口冷藏保持香菇通風 「乾燥香菇」應避免受潮 因臺灣天氣較為潮濕悶熱 開封後建議放入夾鏈袋中冷藏 每次只取需要用量，避免受潮✅ #食農教育資訊

別再叫我「綠花椰菜」「青花菜」知多少👀你知道嗎?#青花菜 原產於歐洲地中海地區約在1940年代才由美國傳入臺灣故在當時又有「美國花椰菜」的俗稱🥦當時因產量不高、加上不熟悉料理方式消費量並不高後來經品種改良，加上西式料理的普及青花菜才逐漸出現在臺灣人的餐桌上😋 除了清炒、做濃湯、鹹派或擺盤裝飾 還可以香煎、做塔塔醬等方式料理 青花菜更富含維生素C 及高抗氧化物質硫配醣體等 營養在十字花科中可說是數一數二喔👑 #食農教育資訊

你知道嗎～臺灣也有「橄欖」哦👀臺灣主要種植的 #橄欖 品種為原生種的 #尖仁橄欖初嚐時口感苦澀，細品後轉為甘甜因先苦後甜的韻味像忠臣的諫言🧔‍♂️故又有諫果、忠果的別名產地多分布在新竹、苗栗、南投與臺東等地區於每年秋季採收🍂尖仁橄欖油脂比例僅約2~3%適合用於料理或加工 一般常用鹽或糖醃漬後裝罐保存🧂 鹽漬可於煮湯時提味 糖漬則可調製飲品 加工做成蜜餞、軟糖、茶包或果醋 也別有一番風味😋 #食農教育資訊

香甜不踩雷！你必須知道的「南瓜」挑選3重點🎃#南瓜 不僅是料理中的百搭明星也是一年四季皆能生產的營養蔬菜常見種類有中國南瓜和西洋南瓜想要品味香甜好吃的南瓜，3大秘訣報你知👇1️⃣看外型：果實外型端正、堅實飽滿、果蒂完整無病蟲害、成熟時果梗木質化呈黄褐色2️⃣摸表面：表皮乾燥帶有果粉用手指按壓表皮不留痕跡 瓜稜愈深、瓜瓣愈鼓，代表南瓜愈成熟 3️⃣聞味道：成熟的南瓜有清香氣味 採收南瓜需等果梗木質化後，口感最佳 綠色果梗的南瓜仍 未成熟 不僅不好吃，放久了也不會變甜 所以選擇「成熟」的南瓜～是挑選的重要關鍵喔🙌 #食農教育資訊

免油炸！氣炸鍋也能做 #乾煸四季豆#四季豆 為 #菜豆 的俗名因一年四季皆有生產而得名料理方式多元，可做涼拌、快炒、椒鹽等準備好食材，一起動手來做經典的乾煸四季豆🔥首先將絞肉、薑末及蒜末以醬油及鹽調味拌勻後平鋪於氣炸鍋180度5分鐘，再打開翻炒為肉末接著將四季豆噴油、加鹽與肉末一起氣炸180度氣炸10分鐘 簡單、美味又下飯的料理就完成囉😋 #食農教育資訊

採紅菱～今昔大不同一起認識「菱角」的秘密👀你喜歡吃 #菱角 嗎?菱角依外型可分為「四角菱」和「二角菱」兩種分別以5~9月及9~11月為盛產期國內以臺南為主要產地占全臺8成以上的產量🙌早年菱角多種植於深水田農民需乘坐「菱角舟」邊划船邊採收現今因栽培管理技術的精進 菱角可於淺水田種植 農民只要穿青蛙裝便可入田，更便利採收🐸 菱角採收後，會放入水盆中做清洗及分級 若「浮於水面」一般會去殼剝仁 適合用來炒菜、煮湯等料理 若「沉於水底」會直接帶殼販售 直接水煮或蒸煮食用就很美味囉😋 #食農教育資訊

最辣不是在「種籽」?一起認識「辣椒」冷知識🌶️你也是 #無辣不歡 的辣椒控嗎?臺灣常見辣椒有雞心椒、朝天椒、青辣椒及紅辣椒還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等種類原則上辣椒的辣度與種類有關，和大小與顏色不一定有關🔥辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上當果實越趨成熟或乾燥時從胎座表面細胞釋放出的辣椒素，便會附著於種子表面 使辣椒籽帶有辣味，其實辣椒籽本身沒有合成辣椒素的能力👀 在料理建議上，未一次使用完畢的辣椒 可裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍 用多少再切多少 如果發現表面或蒂頭出現腐爛 應整根丟棄，不要再食用囉❎ #食農教育資訊

什麼!?還能「醬」吃一起認識特別的「水果沾醬」吃法🍅你吃水果會「沾醬」嗎?早年農村社會因改良技術較不成熟、或逢盛產期等原因傳統農家為不浪費食物常會配上不同醬料，為水果增鮮提味現今國產水果品質及甜度均高偶爾搭配沾醬襯托～也能品嚐不同風味喔😋除了沾砂糖、薑末及醬油的經典 #番茄 切盤 南部地區也有以蒜末、醬油搭 #蓮霧 的特別組合 就連 #柚子 也能搭配山葵和醬油 展現生魚片風味🍣 你還聽過什麼獨特「沾醬吃法」 和大家一起交流分享吧！ ⚠️貼心提醒：適量醬料有助提升食物美味， 勿攝取過量以影響健康，代謝疾病族群朋友請依照醫師指示食用 #食農教育資訊

不只能釀酒帶你認識高粱醉後的秘密🍶你知道嗎?高粱除了做成高粱酒還能製成飼料、能源材料，甚至是掃帚讓我們一起探索高粱的奧秘#高粱 原產非洲，是世界主要糧食作物之一金門自民國40年代起大規模種植以供應軍方酒廠，並成為當地主要作物因外型像蘆葦又像玉蜀黍，在地人常稱其為「蘆黍」🌾高粱富含碳水化合物及膳食纖維 及維生素B群與礦物質等營養 可以搭配糯米製成口感Q彈的「蘆黍粿」 或浸泡煮熟後拌入白飯中做「高粱飯」 以高粱酒糟醃漬為滋味酸甘的「高粱酸白菜」也別具風味🌟 你還知道 #高粱 的哪些妙用或美食嗎？ 快來分享你的獨家秘方💡 #食農教育資訊

多變好滋味～一起認識「＃洛神」的身世由來🙌洛神源自西非，二十世紀初由日本人引進臺灣洛神葵是從英文Roselle及日文「ローゼル」(rōzeru)音譯而來早年引入臺東，原住民於每年5至6月小米收成後播種於11月採收與部落傳統作物相互配合，使洛神葵成為臺東特色農產👍近年產地集中種植在臺東東河、太麻里及大武等地花蓮及南投也有少量種植食用的部位為果萼，味道偏酸多製成加工品😋果醬、果乾、蜜餞等味道酸甜好吃或加入飲料、蛋糕烘培用 異國特色吃法 印度會以洛神搭配辣椒、紅糖及辛香料等製成酸甜辣醬🌶️ 加勒比海地區的牙買加以洛神為基底 加入生薑、丁香和柑橘等製成茶飲☕😆 #食農教育資訊