上週三晚餐:「香色 Xiang Se」 。春夏之交,來嚐 Steve 主廚的此季菜單。這位在我心目中,既擁有正統法菜歷練、卻又因獨特人生與職涯背景,遂在創作上分外展現出多端混融面貌和功力的新生代料理人,暌違近兩年, 此刻再會,歡喜察覺,上趟所分明感受到的豐富紛呈似有收斂,一如許多我所長年關注且傾心欣賞的主廚們一般,在邁進成長之路上開始步步去蕪存菁、化繁入簡,遂越加精準圓熟、自信洗練。首道波士頓龍蝦前菜便先驚艷:蝦身刷二荊條辣醬烤、蝦螯配香料麵包粉,佐搭無菁與檸檬昆布高湯汁以及脆炸甜甜圈配龍蝦奶油醬汁,看似簡約,卻是滋味香味既奔放又凝煉。湯品的紐西蘭和羊也極好,靈感來自藏族岳父為他……(續下)