「這些僧人對佛教有了更完整的認識，而這也是後來印度飲食理論、寺院清規、奶油與精製糖加工法、特定種類的水果與蔬菜等引入中國的原因──或許連吃煮熟透的食物以及坐在椅子上用餐等轉變也是。但印度的豆類料理卻從來沒有傳入中國。此外，中國的佛教僧侶對佛教料理也帶來了兩項重要的創新：拿茶當作飲料，以及豆腐、麵筋等素肉的出現。這些變化豐富了中國的料理傳統，補充了中國傳統上蒸煮穀類、以麵粉製作麵食、用麴釀酒與醃製配菜等技術，但並未取代之。這是一段單向的轉移過程，尤其當時沒有跡象顯示中國的技術有傳到印度去。」

──出自《料理之道》

料理之道：從神的規則到人的選擇 - 瑞秋．勞丹 | Readmoo 讀墨電子書