【食記】2023姊弟尾牙
うなぎ四代目菊かわ


之前看美食影片介紹，說這家店不只是名古屋原店來台灣開的分店，蒲燒醬汁也是每批都專程從日本空運來台；今年和家姊挑在這裡辦姊弟尾牙，來吃吃看到底有多好吃。

讓我掐指算算

菜單上有整隻（一本）、三分之二隻、和半隻鰻魚的差別，端看胃口大小，我們點了蒲燒一本鰻三吃、白燒一本定、和鰻骨仙貝。

鰻骨仙貝是將鰻魚骨頭烤得酥脆，搭配薄鹽，咬起來有鰻魚的清香；再搭配桌上的山椒粒，吃起來多了一股胡椒的滋味、和一點像是薄荷與檸檬的清涼酸澀感，吃起來更加爽口。

蒲燒鰻的口感相當驚豔，外皮酥脆、內部竟是有著紮實的彈牙口感，而非普遍嚐到鰻魚的化口感，有嚼勁的鰻魚肉相當特出；至於飯的三吃分別為蒲燒鰻魚醬原味、蔥花山葵海苔拌入、及最後的茶泡飯，蔥花與海苔為粒粒分明又有Q度的白飯帶來極致的香味提升，而最後的清湯拌入飯中又增添了一些鮮味的深度；而蒲燒醬汁本身並不會讓人覺得膩口，而是以鹹甜的醬味佐著鰻魚本身的鮮香。

白燒鰻則是與蒲燒截然不同的走向，烤到極度酥脆的外皮搭配上內部魚肉的化口感，也是令人驚喜；配上白醬油與鹽花，以清香鹹感帶出層次，不膩、也不搶戲。

鰻肝湯完全無腥味，以特出的內臟氣息配上湯頭的清甜香，充份軟化前面吃了鰻魚的油潤感受。

我們被安排在廚房前的位子，一邊吃飯一邊觀賞著處理與烘烤鰻魚的過程，在視覺與味覺上都獲得充分的享受。

這裡的白飯、醃菜（不會過鹹或過酸的感覺也非常棒）、清湯都可以再續加，可以以現有的資源充分再變化出不同的吃法，喜歡鰻魚的朋友們千萬別錯過。

真不錯誒，用套餐施展出宴席般的變化

年近三十咖啤鷗獺 : 很豐富