【memo】半正統提拉米蘇作法紀錄
瑪斯卡彭330g (兩大便當盒的用量）
細砂糖40～53g
新鮮蛋2顆（蛋白蛋黃分開）
手指餅乾若干（至少16條）
無糖巧克力粉（撒上面，看個人喜好）
蘭姆酒幾滴
香草精幾滴
鹽一小戳
咖啡少許（濃縮更好）
可加可不加：檸檬汁、果乾、碎堅果

1.蛋黃和一部分糖隔水加熱攪拌至淡黃色，約70度，離火後再拌一下備用
2.蛋白和糖混合（可加一點檸檬汁），用電動攪拌機打至帶珠光的白且體積膨脹，即蛋白霜
3.瑪斯卡彭和蛋黃切拌混合，再加入蛋白霜、鹽、香草精、蘭姆酒切拌
4.手指餅乾其中一面泡不燙的咖啡，沾到即可，不要泡太久
5.餅乾鋪第一層，薄抹一層醬，再上一層餅乾，再薄抹（隨自己喜好），完成後冷藏6小時以上
6.食用前灑一些巧克力粉

附註：
1.蛋白霜用電動攪拌機會比較快，沒有了話，乾脆捨棄分蛋做
2.有部分食譜醬的配方是230g瑪斯卡彭配打發的鮮奶油；更加輕盈版甚至會用無糖優格，後者我做過，感想是手指餅乾不能換、咖啡要用外面專業咖啡機泡的等級

3.正統作法是用咖啡酒，目前看到有人用威士忌和蘭姆酒

我對酒沒研究啦，只知道不要用紅白酒、過烈的酒、東方的酒這樣

4.蛋愈不新鮮會愈難打發（小知識）

5.如何上升蛋白霜的成功機率：
5-1 加細砂糖、檸檬汁、塔塔粉穩住結構
5-2 蛋要夠新鮮
5-3 蛋白不能有一丁點蛋黃
5-4 打發盆使用前要乾淨乾燥、無油
5-5 （最適打發溫度：18-22），可能昨天夠冷

2、3、4、5都成立了話，1的確可以不加