不要胡扯好嗎,是沒學過表面張力喔?小學自然科學老師要哭了

如果把炸雞排提高放在空中,油會因為表面張力的關係形成一個小油滴,當量少到一定程度的時候就不再會往下滴
所以藉由把這個油滴與下面的液體面接觸,讓油可以持續流回底下的油鍋裡

隨便拿個杯口沾點水做個實驗就知道的事,意外地很多人連小學都沒畢業

但實際上拿張廚房紙巾墊一下就可以解決的事,根本沒必要這樣搞

甚至把炸物末端泡在油裡以為就能把油吸光這種作法其實是一種錯誤的迷思
這應該是早期用豬油炸東西產生的錯誤觀念
因為動物性油脂溫度降低流動性就會變差,所以以前人習慣把炸物跟高溫油接觸一點點來提高末端累積的動物油脂溫度,避免炸物在空氣中變涼以後油脂流動性變差而留在炸物上

但是現代炸東西多半採用植物性油脂,流動性其實沒差多少,而且麵衣本身會有虹吸現象,你把炸物泡在那邊還是一樣會把油吸上來,根本不可能排光,所以最好的辦法還是用廚房吸油紙巾