p/pfviji

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@anonymous

偷偷說

Sat, Nov 4, 2023 5:25 AM

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基於最近肯德基又因為人力關係鬧得沸沸揚揚

我這個在職三個月左右的小菜鳥就來跟大家分享一下肯德基員工的一天是怎麼進行的吧

seal798

Sat, Nov 4, 2023 5:26 AM

願聞其詳

tiger5341

Sat, Nov 4, 2023 5:28 AM

想知道

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Sat, Nov 4, 2023 5:29 AM

噗主打字有點慢可以先按愛心ㄛ

wizard9654

Sat, Nov 4, 2023 5:34 AM

卡

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Sat, Nov 4, 2023 5:36 AM

檢查完之後就是開店時間了，還有其實沒開店前就會有預定快取的訂單跑出來，不過時間通常都是下午5、6點的，因為噗主的店沒提供早餐所以到午餐時段前，我們店裡員工就是忙著烤蛋塔、烤紙包雞、幫炸雞裹粉、微波雞汁飯、下漢堡要用的肉片、煮綠茶奶茶跟濃湯，然後上述流程通常是兩個員工在輪流進行的

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Sat, Nov 4, 2023 5:37 AM

觀察下來店內最多人都不會超過五、六人，最多六個，早上時段比較涼通常只會有三、四個人在

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Sat, Nov 4, 2023 5:39 AM

有人來上班的話上面的流程也就最多三個人在用，然後過程中也會開始陸續有快取、外送(包括我們自己的外送+熊貓+吳柏毅)的訂單開始從機器打出來

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Sat, Nov 4, 2023 5:41 AM

一開始單子較少只有三四張所以都能迅速配完，但臨近午餐時段時，三種訂單+現場客人就會開始忙起來了

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Sat, Nov 4, 2023 5:45 AM

提一下店內設備的部分，紙包雞+蛋塔+烤堡肉片都是同個烤箱出來的，因為店內就只有這麼一個大烤箱，其他分店設備是如何就不知道了，然後油鍋部分有兩邊總共四個槽，但通常只會開一邊也就是兩槽，來下炸物或是點心，捲餅的雞柳跟漢堡的薯餅也是用薯站下的

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Sat, Nov 4, 2023 5:49 AM

不過薯站油鍋只能開一邊似乎是規定

之前有問過管理組為什麼不能開兩邊同時用，就說這樣打烊班會很難處理

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Sat, Nov 4, 2023 5:50 AM

薯站的部分噗主覺得就是因為設備數量不足所以造成出餐速度緩慢的~~罪魁禍首~~之一，~~另一個是烤箱~~

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Sat, Nov 4, 2023 5:52 AM

因為如果同時缺漢堡薯餅+薯站薯條+點心(雞塊、地瓜球)的話，但是只有兩槽可以用，就會變成後面的客人都在等薯站的東西起來

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Sat, Nov 4, 2023 5:55 AM

~~忙著忙著就會開始忘記配快取跟外送的餐點了，~~然後就到了尖峰時段之一的午餐時段，客人開始湧入……~~其實我們店員一直有在注意訂單但加上現場客人的話真的抽不出身來幫忙配~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:01 AM

因為我們一個人經常同時要顧櫃檯、做漢堡、打飲料、下薯站的東西、救蛋塔、做蛋塔、救紙包雞、包下一批要烤的紙包雞、救烤堡肉片、下炸雞、下漢堡肉片、幫客人結帳、配外送+快取的單、有客人不會用點餐機的話我們也要花時間幫客人點餐+結帳、客人有問題的話也要花時間處理(比如取消訂單或是刷卡退款)

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Sat, Nov 4, 2023 6:02 AM

~~常常東西配一配回頭看就是已經有大批的客人+外送員站在櫃檯前等待了~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:03 AM

然後客人想指定部位的話如果檯面上沒有他想要的部位那也要等炸雞下

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Sat, Nov 4, 2023 6:06 AM

加上如果肉片下的時間太晚，常常看到P區螢幕上的漢堡訂單已經爆滿，但肉片還沒進來的話，我跟P區同事的狀況就像→

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Sat, Nov 4, 2023 6:07 AM

然而現場最多只有3到4名員工

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Sat, Nov 4, 2023 6:09 AM

~~蛋塔如果當期有特殊口味做的話也是另一筆時間，這次的皮蛋就比上次的黑糖還麻煩~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:12 AM

所以現場狀況就會變成一人櫃檯、一人K區(通常下完炸雞還要飆回來P區或是做漢堡)、一人P區、一人配餐的狀況

libra8441

Sat, Nov 4, 2023 6:13 AM

辛苦了，感覺尖峰時段要配多一點人比較好吧⋯⋯不然根本忙不過來

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Sat, Nov 4, 2023 6:16 AM

我們肉片通常都不會下很早因為還要花時間醃，我們也不希望客人吃到放太久乾乾的漢堡肉片

tako9187

Sat, Nov 4, 2023 6:17 AM

肯德基員工太少了吧

之前在麥當勞尖峰時段也至少要10個員工
而且分工比較明確，不會一直跑來跑去支援其他站

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Sat, Nov 4, 2023 6:21 AM

當天沒排多一些人上班的話店裡人真的很少

所以看到肯德基員工很厭世的話就麻煩不要太苛責他了，~~因為你不會想知道他是不是在尖峰時段都經歷了些什麼~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:24 AM

可能有人問為什麼有時候連玉米也要等這麼久，原因就是……~~微波爐都拿去微飯了因為紙包雞實在買氣太好，店裡就只有一個微波爐~~

libra8441

Sat, Nov 4, 2023 6:25 AM

⋯⋯看來不只人力不足、設備也給得很不夠啊⋯⋯

wizard9654

Sat, Nov 4, 2023 6:28 AM

油鍋只開一半的規定太神奇了明明就不夠用XD

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Sat, Nov 4, 2023 6:29 AM

對了我們開店前也要煮雞汁飯，通常都會煮很多，不過總是不夠用

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Sat, Nov 4, 2023 6:31 AM

然後中午時段到了，我們就要開始接受櫃檯前現場客人+外送員+快取客人的~~輪番轟炸~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:34 AM

~~然後自助點餐機故障的話又是另一種地獄，因為有些餐配好了但現場怎麼喊都找不到客人~~

libra8441

Sat, Nov 4, 2023 6:36 AM

感覺不是很好的工作環境⋯⋯可以跟店長集體陳情嗎

拜託設備弄好一點啊、還有人力
~~不然這樣流動率很高吧~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:43 AM

我們店員真的一人都要身兼多職，在內外場飆回來飆回去

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Sat, Nov 4, 2023 6:44 AM

~~每天都是抱著尖峰時段會被客人電爆的心情在上班~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:48 AM

而且這過程中如果有些東西沒了(比如薯條或是草莓大福)還要特地去冷凍庫拿，然後冷凍庫沒有架子也沒有任何標示，就是一大堆紙箱堆在一起，其他分店有沒有為了方便去特地標示我不清楚，~~有時也不知道是哪個天才同事進貨時把裡面的東西都放的亂七八糟，~~也會增加客人等待的時間跟我們處理的時間

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Sat, Nov 4, 2023 6:50 AM

~~有些東西還放在超冰冷的角落或是被超重的物料擋住壓住根本拿不出來~~

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Sat, Nov 4, 2023 6:57 AM

噗主覺得冷凍庫的規範蠻缺乏安全性的，因為拿開被卡住的東西的同時還要承受低溫

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Sat, Nov 4, 2023 7:00 AM

然後午餐時段人潮過了接下來就是要迎接人潮也蠻多的下午茶時段了，就是大概三點到四點這段時間

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Sat, Nov 4, 2023 7:03 AM

午餐過後到這段時間的當中我們也是會繼續配快取跟外送的單，但至少不會像中午那樣全部卡住

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Sat, Nov 4, 2023 7:20 AM

然後我們店裡最怕的就是那種很複雜的大單，一次訂十幾二十個餐點的那種，因為配起來容易漏東西以外，先配好了也不能放保溫箱保留(因為保溫箱是拿來放快取的)

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Sat, Nov 4, 2023 7:31 AM

還有目前上班最討厭的事情絕對是尖峰時間時負責熊貓跟吳柏毅兩個外送的平板響不停這件事了，~~平板的聲音比奧客還讓人更想抓狂~~

問過為什麼外送在現場消化不完的情況下不關起來，經理：「你以為我不想關喔

公司規定每家都要有外送的業績我哪能關

」

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Sat, Nov 4, 2023 1:24 PM

噗主有想到其他的話會再來分享

hotdog9661

Sat, Nov 4, 2023 5:37 PM

每間店制度不一樣

我家是薯站兩槽都開
旅人常去支援的點薯站四槽開三槽

hotdog9661

Sat, Nov 4, 2023 6:14 PM

Sat, Nov 4, 2023 6:15 PM

順便來個公版SOP 知道東西約等多久好了

薯條雞塊QQ球約4-5分鐘還不能存放太久已經不怎麼好吃了還會更難吃（薯條15分雞塊QQ 30分超過即丟
漢堡腿肉片一個油鍋最多只能炸18片裹粉+油炸最快10分鐘中午訂餐通常是5-10個起跳
公司訂餐最喜歡整桶炸雞一次一個油鍋36塊裹粉速度快 20分鐘可以出來裹粉速度慢就在往上算時間裹粉有規定SOP不是隨便抖個兩下就可以炸
甚至連醃雞肉都有SOP
雞肉都是規定醃4個小時後才能使用隔天打烊即丟棄所以很多店不敢醃太多都是當天早上醃下午晚上隔天中午用

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Sun, Nov 5, 2023 9:09 AM

看一下群組今天店裡也忙翻天了

今天店裡午餐時段只有四個人在然後現場跟快取都有大單

人力少到哭

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Fri, Nov 10, 2023 6:17 AM

今天客人把我們店裡新來的人罵哭了

就真的很忙很忙很忙嘛到底想怎樣

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Fri, Nov 10, 2023 6:17 AM

今天店裡只有三個人