比牛羊更「綠」動物性食物 雞肉蛋白質保留率奪冠 | 生活 | 中央社 CNA

「吃雞的好處可能比想像中還要多，董氏基金會食品營養中心今天分享，研究發現雞肉蛋白質保留率最高，飼養過程溫室氣體排放量低於牛、羊，尤其選擇國產雞可減少運輸產生碳排放。

董氏基金會食品營養中心今天引述2018年約翰霍普金斯大學發表《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊，研究團隊設計『蛋白質保留率（protein retention）』，數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高。

結果發現雞肉蛋白質保留率最高，肉雞為37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。」

董氏基金會主任許惠玉透過新聞稿說明，雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸，支鏈胺基酸無法由人體合成，必須由食物中攝取。

許惠玉提到，在運動前後食用雞肉補充營養，就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸，並提供身體能量，無論是減重、健身族群、年長者都很適合。此外，雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短，較容易咀嚼，對牙口不好的長輩也方便食用。

飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險，雞肉相較於紅肉，如豬、牛、羊等，飽和脂肪含量較低。許惠玉說，雞胸肉去皮後，幾乎不含脂肪，雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比，與上述其他3種肉品相比是較高的，對於人體來說也是相對健康的營養來源。

雞肉除了是具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類，相較於牛、羊肉，雞肉對環境更為友善，據牛津大學數據資料，生產每公斤家禽，如雞、鴨、火雞、鵝等，溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4至1/10。

許惠玉提醒，身為地球的一份子，建議選擇以植物性食物作為基礎，但不完全排除健康動物性食物的環境負擔較小飲食，如溫室氣體排放量較牛、羊低的雞肉，但考慮進口雞肉通常需經過1至2個月以上的船運，國產雞肉更能減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。」