【烘焙】【香料鹹蛋黃布列塔尼酥餅】
今天終於不是消夜文而是飯後甜點文啦~

這次是大家上次選說想看的鹹蛋黃布列塔尼酥餅，個人試吃感想，鹹甜搭配真的恰到好處，難怪原始版本要加鹽之花。

布列塔尼酥餅材料本身還蠻簡單的，總共就六樣，奶油、蛋黃、糖粉、中筋麵粉、萊姆酒和鹹蛋黃，我個人是沒有使用泡打粉，畢竟平時作的都是麵包，一般不太用泡打粉。
但個人認為影響不算大可能蓬鬆度會有些許差異而已

原始版本的鹽之花我也沒有用，一來平時不常作沒有買，一般的精鹽無法取代鹽之花的效果，二來鹹蛋黃本身已經很鹹了，就想說不要額外增加負擔。

我最後是21片餅乾只有用4顆鹹蛋黃，但個人認為再多一點可能會更好，有點後悔最後沒有把剩下的鹹蛋黃也放進去麵糊內。
拌好的麵糊可以看到一顆一顆鹹蛋黃顆粒。

不過說真的，台灣冬天已外的天氣對這種酥餅類點心，都不太友好XD實在還是太熱了，我其實麵糊大概三點多就準備好，但因為需要反覆進冰箱冷凍才好操作，結果硬生生弄到七點才全部弄完。

也建議如果要做的話，一定要買比較高的環(至少要高出餅乾兩三公分以上，而且固定酥餅的還一定要比切麵糰的環還大，不然就會像我一樣發生人間慘劇(並不是)，要脫膜的時候隔著手套根本拿不起來，，只能不斷在烤盤裡面玩彈珠台(餅乾帶模子從手中彈出去)。

其實我不是第一次做這款餅乾，模子的問題上次就困擾我一次了，只是我沒想到我這麼快會再做第二次，所以也沒有更新模具，不過加香料鹹蛋黃的版本真的很棒，很適合拿來當聚餐點心分享。

@smile_snapdragon - 【翻車廚房】【今日不翻車】【自製雞蛋鹹蛋黃】 前陣子鹹蛋黃事件鬧...

↑鹹蛋黃的做法在這裡，香料可以隨意更換成自己喜歡的版本，不過建議用含水量低的香料，避免整體太過潮濕。

醃漬好的鹹蛋黃拍掉大部分的鹽後，刷上味道比較清淡的料理酒(我是用清酒、也可以用米酒)，180度烤20分鐘就可以。
放涼後放入塑膠袋或夾在烤盤紙中，用桿麵棍壓碎，即可獲得鹹蛋黃粉。

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食譜我參考這個，但份量是原食譜的兩倍，4顆雞蛋鹹蛋黃取代鹽之花，不另外加泡打粉。

以上