【翻車廚房】【今日不翻車】【自製雞蛋鹹蛋黃】
前陣子鹹蛋黃事件鬧得很大，原本想從家裡農地掏顆鴨蛋和雞蛋給大家看對比圖，但沒怎麼有空回去，只好先來分享一下這次試做的雞蛋鹹蛋黃。

先說，因為家人偏好問題，我沒怎麼做有鹹蛋黃的點心，所以也沒有買過外面賣的烘焙用鴨蛋鹹蛋黃，不知道那種鹹蛋黃的質地實際上該是如何，所以接下來純粹以個人經驗角度分享。

首先，雞蛋鹹蛋黃製作非常簡單，糖鹽比2:1混合均勻，可以添加自己喜歡的香草做搭配，在容器底部倒入混合好的糖鹽鋪底(大約1cm厚)，用湯匙壓出圓形凹槽，將蛋黃分離出來後放入凹槽內，最後在鋪上一層糖鹽。


當初製作時只有手機畫質，還請各位體諒。

然後大概醃製36-48小時(室溫即可，不會壞)，蛋黃就會呈現雖然有點濕潤，但已經可以用手輕易拿著不會散掉的固體結構(如噗首圖)

完成後我有另外在用烤箱烘乾後放入冷藏保存。

目前試用了沒煮過和煮過後的鹹蛋黃拿去炒金沙豆腐，發現和一般鹹蛋挖出來的蛋黃不一樣，他還蠻堅固的，很難壓成那種粉末狀，不管煮過沒煮過都一樣。

但是非常好吃，我這次是用馬約蘭和迷迭香下去醃漬，香料的香味完全滲入蛋黃之中，比過去直接使用都更加濃郁，而且雞蛋本身沒什麼腥味(我是用小農自養的土雞蛋)，可以很好的體現蛋和香料交織出來的香氣。

這次做得還剩下一點，我下次考慮用刨起司的方式刨一點到義大利麵中，還有有時間(如果有的話)，想把它拿來做布列塔尼酥餅，我覺得味道一定會很優秀。

最後順帶附上雞蛋鹹蛋黃尺寸圖，真的拿來做一般蛋黃酥也太空虛，得做迷你版的才行XD。

你家農地有養雞鴨嗎?

呀呀叮咚 : 雞鴨鵝都有喔！雖然雞其實是鄰居家落跑過來定居的ww
鴨子已經自我繁衍到令人困擾的數量 鵝的話有一公一母兩隻，是第二代了！

好讚喔!!!!