除了沙門氏菌 生食雞蛋該注意的不是蛋黃 還有這一點 - 農傳媒

討厭鬼

許多人有這樣的印象，不少日本料理與韓國料理會搭配生雞蛋，例如牛丼上面會加顆生雞蛋，日本的醬油拌飯上面也是生雞蛋，韓國的拌飯也有生雞蛋，但是您有沒有注意到，這些料理只用生蛋黃，沒有生蛋白。國人吃火鍋，也有人會將生雞蛋混入沙茶醬中，謹慎的食客除了考慮雞蛋品質外，會將蛋白去除，只用蛋黃，從營養學觀點，這是非常明智且正確的做法。

國內嘗試生產「生食級雞蛋」，從「產業升級」立場，避開了沙門氏桿菌與微生物對食用雞蛋的威脅，值得喝采，也是消費者所期盼的，但是在推廣「生食級雞蛋」的同時，也應該提醒消費者，「生食級雞蛋」生食蛋黃應該沒有問題，但從營養學角度，蛋白還是熟食較宜。