Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 5:54 AM
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你吃的優格優酪乳，是鮮乳還是奶粉做的？營養風味大不同，國產鮮乳能否殺入市場？ | 上下游
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 5:54 AM
身為一個怕酸的人根本不敢吃無加糖的純鮮乳優格
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 5:56 AM
近幾年火紅起來的希臘式優格
希臘優格 - 維基百科，自由的百科全書

原本的作法是將發酵後的優格進一步濾除乳清之後使優格某個程度上濃縮了(?)，所以其口感醇厚，硬度一般來說也比較硬
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 5:59 AM
Tue, Sep 19, 2023 6:09 AM
優格的本質就是發酵過的乳，其生乳的品質跟其發酵後的風味有很重要的相關，然後跟菌種也有關聯，希望優格的風味濃醇則使用的原料中的乳脂率跟乳蛋白質率更是重要
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:01 AM
然後優格的凝固是因為乳酸發酵之後的酪蛋白凝集，這也是一般市售鮮乳自製優格有時會遇到不凝固的問題來源
因為市售鮮乳經過了均質化，將乳汁裡面的大顆粒物質脂肪粒等等破碎化，使其靜置不上浮，相對來說也會改變乳汁的一些物理特性，使凝集較鬆散不易成塊
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:02 AM
但基本上還是能做，問題大約出在成功率跟口感，選用乳質較好的鮮乳去做理論上會改善這問題但實際上家庭自己玩一切看命
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:04 AM
Tue, Sep 19, 2023 6:10 AM
至於市售發酵乳製品成分是還原乳還是只有鮮乳，目前市面上最簡單的分辨方法大約還是看他是不是標榜鮮乳優格
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:04 AM
阿希臘式優格直接不用想
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:05 AM
生乳要搞希臘式優格那個成本太恐怖了，基本上是用乳粉直接在發酵基底就濃縮了再去發酵
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:06 AM
啊我是因為怕酸，一般的原味優格就不算很敢吃了，無加糖直接GG根本不敢吃更不用說鮮乳優格
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:07 AM
對，我就是從小不能體會養樂多的美味(?)的怕酸小孩，完全不懂養樂多為何廣受歡迎
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:08 AM
Tue, Sep 19, 2023 6:08 AM
雖然文裡面一直講鮮乳優格的口感多好，但其實我覺得這真的就是不同的產品跟客群取向，不然不會各家廠商還是都維持許多不同的產品線了
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:10 AM
阿怕酸的人覺得林鳳營重乳優格原味大好
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:13 AM
進口優格尤其那種可以常溫保存的都是滅菌過的，不含活菌
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 6:14 AM
優格的優點還是存在，例如比較容易消化之類的，但就不具攝取益生菌的功能
En taro Adun
@Name_CX
Tue, Sep 19, 2023 6:19 AM
養樂多不錯阿~
但不加糖的優格就真的…不行
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 7:01 AM
En taro Adun :
En taro Adun
@Name_CX
Tue, Sep 19, 2023 7:03 AM
翼大小心脖子扭到
Tsubasa
@yulitsbs
說
Tue, Sep 19, 2023 7:04 AM
En taro Adun : （惱羞
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