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指的是一種用水果酒二次蒸餾而得到的酒類，目前市面上賣得最多的白蘭地是從葡萄酒中蒸餾而來的，但用其他水果酒製成的白蘭地也有很多。

「白蘭地」一詞如果不加任何的前綴詞，指的就是「葡萄酒的蒸餾酒」；而不是用葡萄製作的白蘭地則需要在它的名稱前加上那種水果酒的名稱，但不用特地加「酒」這個字，例如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、酪梨白蘭地、白桃白蘭地、草莓白蘭地及歐李白蘭地等。

此外，在更廣義上，「白蘭地」也能表示任何從「果渣」或水果的「醪液」身上蒸餾所獲得的酒

16世紀時荷蘭為海上運輸大國，法國是葡萄酒重要產地，荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地，但當時英國和法國開戰，海上交通經常中斷，而瓶裝的葡萄酒貯藏佔地費用大，於是荷蘭商人將葡萄酒蒸餾濃縮，以節省貯藏空間和運輸費用，運到目的地後再兌水出售。濃縮後的酒風味更佳、價格低廉、酒精濃度更烈，受到巨大歡迎。遂引發一輪創新風潮，貯藏時間越長的白蘭地酒越醇香，蒸餾酒的範圍也從葡萄酒擴散至所有的水果酒。

大多數白蘭地是透過葡萄酒蒸餾，因此世界上優質白蘭地產區與葡萄酒產區大致相同。

一升白蘭地大約需要八升葡萄酒濃縮，蒸餾出的酒是近乎無色的，但在橡木桶中貯藏時，將橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，顏色越深。由於有顏色的更受歡迎，目前釀酒廠都使用焦糖加色。

其中常見的分級為VS(三星)(酒齡三年以上)、VSOP(酒齡四年以上)、Napoleon(酒齡六年以上)、XO(酒齡十年以上)、Extra(酒齡十五年以上)

白蘭地如何發展出來？
16世紀之時，法國將葡萄酒輸往世界各地，但是由於英法大戰，運輸出現問題，要儲存大量葡萄酒不是易事，所以有人想出，將葡萄酒蒸餾以減少體積，運到目的地才兌水。另有說法則是蒸餾後體積減少，亦可避過高昂稅收。後來更發現，將蒸餾後的葡萄酒儲存於木桶後，風味更勝從前蒸餾後的葡萄酒竟更受歡迎，白蘭地由此發展開來。

只有在干邑區出產的白蘭地，才可以叫作干邑，有人以為是兩種東西，實際干邑是白蘭地，但白蘭地不一定是平邑。法國早於1909 年5月1日已制訂法令，只有在七個產區包括大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petit Champagne）、邊緣林區（Borderies）、優質林區（FinsBois）、良質林區（Bon Bois）及普通林區（Bois Ordinaire）生產的白蘭地，才能夠正名為干邑。

白蘭地用甚麼葡萄釀？
白蘭地主要使用含糖少、酸度高的葡萄，
干邑白蘭地的成分 90% 以上必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）及歌隆白（Colombard）這 3 種葡萄。

白蘭地 ≠ 干邑！滿足 6 條件，才能稱作「干邑白蘭地」
1. 限制產區
為了不讓香檳與龍舌蘭酒專美於前，法國在 1909 年制定法律明定干邑 6 大區為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petit Champagne）、邊緣林區（Borderies）、優質林區（FinsBois）、良質林區（Bon Bois）及普通林區（Bois Ordinaire）。

2. 葡萄品種
為求「血統純正」，干邑白蘭地的成分 90% 以上必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）及歌隆白（Colombard）這 3 種葡萄。

3. 釀造方式
干邑白蘭地的釀造必須純淨天然，額外添加糖或使用會榨出過多葡萄籽單寧的螺旋壓榨機都嚴格禁止。

4. 蒸餾
遵循傳統使用銅製夏朗德式（Charentais）蒸餾器二次蒸餾，尺寸細小的蒸餾器能夠產出脂質更加豐富的白蘭地。每年限定的蒸餾時間只有採收季節結束後的 3 月 31 日。

5. 陳年
白蘭地跟威士忌一樣需要經過橡木桶陳年洗禮，這方面的特殊規定也不會少。首先，只能使用法國利穆贊（Limousin）或特朗賽（Troncais）所產的橡木桶，放在法定酒窖陳年至少兩年，最後獲得 BNIC（法國干邑局）的年分證明才得以出口。

6. 商業法則
想成為合法的販售商品，干邑白蘭地還有好幾個關卡需要突破，例如酒精濃度不可低於 40%、禁止任何添加物，還要標示 AOC（Appellation d' Origine Controlee）以示產區。

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干邑的釀製限制
單單是在指定區域生產也不夠，更有嚴格的規定。跟一般的白蘭地不同，干邑需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾，在此其間，一定要用銅製Charentais蒸餾器以單式蒸餾法作雙重蒸餾，Charentais蒸餾器的尺寸比大部分的蘇格蘭威士忌蒸餾器小上許多，你或許不知道，蒸餾器愈細，所出來的產品，酯質愈豐富，口感愈是結構醇厚，更是柔順而充滿果香。釀製期間，也不可加入糖份，更不可以用連續壓榨的壓榨機來榨汁！

必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾

V.S.（Very Special）為至少陳放木桶內2年時間，V.S.O.P（Very Superior Old Pale）至少4年，而最常聽見的X.O（Extra Old）則得陳釀10年以上，使原本無色透明的酒液在附著橡木桶顏色與風味後，奇妙地展現巧克力、肉桂等香氣融合，其他還有14年以上的X.X.O.、15年以上的Extra等年份名稱差異，當然也有如《華燈初上》裡出現的30年白蘭地。

，而白兰地(Brandy)名称的由来，则是从荷兰语“Brandewijn”演变而来：“Brande”是燃烧的意思，而“wijn”是指葡萄酒。

必須使用壺式蒸餾器經過兩次蒸餾，酒精濃度不可超過 72% ABV，且禁止使用連續蒸餾。