小肥魚
@erhugreatwall
Sun, Aug 13, 2023 4:20 PM
Mon, Aug 14, 2023 1:12 AM
2
曹銘宗
台灣本來只有扁食而無水餃，《臺日大辭典》就沒有水餃詞條，看來是戰後中國北方麵食族群引進。以前我常被問：扁食與水餃有何不同？先不談內餡，最明顯的是水餃皮厚而大，可以當飯吃，但扁食皮薄又小，一般煮湯。
不過也很難說，春興的韭菜水餃很小，皮也很薄，煮熟可透視綠色韭菜肉餡，我說是水餃在台灣與扁食交配的新種。
外省人中最愛吃水餃的大概是山東人，而基隆的外省人中以山東人最多，我推測這是基隆有很多水餃攤店的原因，我也發現有人傳承了山東水餃的技法：捏邊擠餡，形成「底座」而不倒。
我談美食小吃，都以「移民族群與在地物產的交融」之概念。水餃傳到基隆，其內餡除了蔬菜、肉類等之外，自然會融入海產。
眼角煙火
@eriel
Mon, Aug 14, 2023 1:10 AM
我還以為是先前競選大林鎮長的曾銘宗，還以為他怎麼突然這麼熟悉基隆美食了
小肥魚
@erhugreatwall
Mon, Aug 14, 2023 1:14 AM
給人家冠錯姓，改一下
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台灣本來只有扁食而無水餃，《臺日大辭典》就沒有水餃詞條，看來是戰後中國北方麵食族群引進。以前我常被問：扁食與水餃有何不同？先不談內餡，最明顯的是水餃皮厚而大，可以當飯吃，但扁食皮薄又小，一般煮湯。
不過也很難說，春興的韭菜水餃很小，皮也很薄，煮熟可透視綠色韭菜肉餡，我說是水餃在台灣與扁食交配的新種。
外省人中最愛吃水餃的大概是山東人，而基隆的外省人中以山東人最多，我推測這是基隆有很多水餃攤店的原因，我也發現有人傳承了山東水餃的技法：捏邊擠餡，形成「底座」而不倒。
我談美食小吃，都以「移民族群與在地物產的交融」之概念。水餃傳到基隆，其內餡除了蔬菜、肉類等之外，自然會融入海產。